Запасы сыров в России достигли 75,5 тыс. тонн при росте выпуска на 3,3%

Запасы сыров на российских молокоперерабатывающих предприятиях к началу августа 2026 года составили 75,5 тыс. тонн. Это на 1% больше, чем годом ранее, следует из данных аналитического центра Milknews.

Одновременно производители хранили 11,4 тыс. тонн сырных продуктов. Их запасы за год сократились на 16%, что отражает разнонаправленную динамику двух сегментов сырной категории.

В месячном выражении остатки уменьшились. Как следует из данных, сопоставленных AGRODAY.RU, к началу июля на складах находилось 77,5 тыс. тонн сыров и 12,1 тыс. тонн сырных продуктов. Таким образом, за месяц запасы сыров снизились примерно на 2 тыс. тонн, или на 2,6%, сырных продуктов — на 0,7 тыс. тонн, или почти на 6%.

Складская динамика формируется на фоне роста выпуска натуральных сыров. В январе—июле предприятия произвели 512,3 тыс. тонн этой продукции, на 3,3% больше, чем за аналогичный период 2025 года. Выпуск сырных продуктов, напротив, упал на 22,2%, до 82,4 тыс. тонн. В результате совокупное производство двух категорий сократилось на 1,2%, до 594,7 тыс. тонн. Потребление сыров за январь—июнь выросло на 4,3%, тогда как спрос на сырные продукты снизился на 30,5%.

Запасы сливочного масла к началу августа составили 25,8 тыс. тонн, сократившись за год на 8%. Производство масла за семь месяцев уменьшилось на 5,8%, до 190,3 тыс. тонн, а потребление в первом полугодии выросло на 5,3%, до 215 тыс. тонн. Остатки маргаринов и спредов снизились на 55%, до 7 тыс. тонн.

На складах также находилось 56 тыс. тонн питьевого молока, 43,1 тыс. тонн мороженого, 9,7 тыс. тонн сливок и 7,2 тыс. тонн йогурта. Запасы творога достигли 6,2 тыс. тонн, кефира — 4,8 тыс. тонн, сметаны — 3,9 тыс. тонн. Наиболее заметный годовой рост в этой группе зафиксирован по сливкам — на 23%, сметане — на 13% и творогу — на 4%.

В сегменте сухой молочной продукции предприятия хранили 16,8 тыс. тонн сухого обезжиренного молока, 13,5 тыс. тонн сухой сыворотки и 5,4 тыс. тонн сухого цельного молока. По сравнению с началом июля запасы СОМ сократились примерно на 7%, сухой сыворотки — на 14%. Остатки СЦМ, напротив, увеличились на 20%.

Сырьевая база молочной переработки продолжает расти медленнее, чем в предыдущие периоды. По предварительной оценке аналитического центра Milknews, производство товарного молока в январе—июле увеличилось на 0,5%, до 15,9 млн тонн. При этом надой на одну корову в крупных и средних сельхозорганизациях вырос на 2,9%, до 5709 кг. AGRODAY.RU обращает внимание, что повышение продуктивности происходило при сокращении поголовья коров во всех категориях хозяйств на 4,3% за год — до 6,96 млн голов.

Данные показывают, что ситуация со складскими остатками заметно различается по товарным группам. Запасы натуральных сыров остаются немного выше прошлогодних, но сокращаются в месячном выражении. Одновременно предприятия уменьшают остатки сливочного масла, маргаринов, спредов и ряда сухих молочных продуктов.