Если раньше в колбасу для удешевления в основном добавляли сою, то теперь это стало невыгодно, слишком дорого, а производители перешли на растительные волокна – клетчатку. Ее получают из моркови, свеклы, лимона, овса и пшеницы. Экспертиза популярного продукта, проведенная накануне Нового года организацией "Общественный контроль", показала эту тенденцию наглядно. Но процент фальсификаций уменьшился – с 70% до 50%. По рецептуре в колбасе не должно быть ничего кроме говядины, свинины, молока, яичного порошка, соли и специй. Торжество новых технологий отчетливо видно на примере двух образцов колбас «Докторской» и «Молочной», изготовленных на ОАО «Парнас-М», отмечается в отчете. Содержание белка оказалось самым низким по сравнению с другими образцами, кроме того превышены показатели по влажности. Чрезмерно «влажным» оказался и образец «Докторской» от ООО «МПК «Атяшевский» (Мордовия) – 73% вместо нормы «не более 65%». Белок также не дотягивал до нормы – 11,3%. В «Докторской» от ЗАО «Мясокомбинат Санкт-Петербург» специалисты обнаружили соевый изолят, низкий белок (9,9% вместо нормы «не менее 13%», превышение по влаге (68,9% вместо нормы «не более 65%»). А в «Молочной» от ЗАО «Клинский мясокомбинат» специалисты обнаружили влагоудерживающий компонент каррагинан, который также не предусмотрен рецептурой ГОСТа. Эксперты делают в очередной раз очевидный вывод. Хорошая колбаса не может быть дешевой. ГОСТу соответствует как колбаса по цене 214 руб. за кг. (ОАО «Царицыно), так и по цене 335 руб. за кг. (ООО «Пит-Продукт»). А самой дорогой оказалась и вовсе «Молочная» с каррагинаном от ООО «Мясокомбинат «Клинский» - 388 руб. за кг. Как рассказал Всеволод Вишневецкий, помимо цены, имени изготовителя, выбирая колбасу нужно обращать внимание и на ее цвет, если, конечно упаковка позволяет. Чем срез колбасы ярче, тем более высокая концентрация нитрита натрия в ней