Само по себе присутствие нитратов в организме человека естественно. Но избыток этих элементов может быть опасным, прежде всего, возможностью восстановления до более токсичных нитритов и нитрозаминов, которое происходит как в самих продуктах питания, так и в организме человека.

Специалисты испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в ноябре 2012 года выявил превышение предельно допустимых норм нитратов в пробе огурцов. Заявителю оформлен протокол испытаний