В РФ появился проект ГОСТа на борщ, оливье, окрошку и другие блюда русской кухни

В России разработали проект ГОСТа на борщ, кулинарное изделие колобок, окрошку, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также другие блюда русской кухни.

В проекте документа также содержатся рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, пирожного «Картошка», горохового супа, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов.

Как сообщили в Минпромторге, проект ГОСТа традиционной русской кухни был разработан рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при министерстве при участии «Роскачества». Документ содержит рекомендации по технологии приготовления блюд русской традиционной кухни, а также объединяет лучшие практики приготовления традиционных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Как отметил замглавы Минпромторга Роман Чекушов, внедрение нацстандарта по русской кухне позволит создать более четкое, современное и привлекательное представление о ней как внутри страны, так и за рубежом. «Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится, и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни. Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений», — сказал Чекушов.

В министерстве также сообщили, что проект этого ГОСТа получил концептуальную поддержку со стороны ресторанного сообщества. Вместе с тем стандарт является добровольным и должен стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня».

«У стандарта нет цели налагать требования на состав актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться с опорой на свое богатое историческое наследие, но исключительно в свободном и не стесненном искусственными рамками ключе. Отметим, что рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда „русской кухни в авторском прочтении“», — подчеркнули в министерстве.