В Подмосковье создали новую бактериальную культуру для мясной продукции

Защитная бактериальная культура позволяет продлевать сроки хранения колбас, сосисок и полуфабрикатов без использования синтетических консервантов. 

Объем инвестиций в проект составил 1,5 миллиарда рублей.

«Такие технологии важны для всей системы агропромышленного комплекса: они позволяют дольше сохранять свежесть продуктов, расширяют возможности поставок по стране и делают продовольственное обеспечение более устойчивым, особенно для удаленных регионов. Кроме того, решение отвечает на запрос потребителей на качественную продукцию без лишних добавок. У разработки наших ученых есть серьезный потенциал для отрасли», - отметил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин.

В Минсельхозе Подмосковья уточнили, что разработка создана специалистами Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики холдинга. Технология основана на принципе двойного барьера: в ее основе – молочнокислые бактерии рода Pediococcus, вырабатывающие педиоцин, который подавляет рост патогенных микроорганизмов. Дополнительно сами бактерии формируют среду, препятствующую развитию вредной микрофлоры. При этом вкус, запах и текстура продукции остаются неизменными. Испытания на образцах свинины, говядины и курицы при температуре +4°С показали снижение микробиологической нагрузки при сохранении органолептических свойств.

«Новая технология не только замещает импортные консерванты, но и превосходит их по ряду ключевых параметров. Главное преимущество – безопасность для здоровья: в отличие от химических добавок, это решение поддерживает естественную микробиоту и соответствует современным требованиям к качеству пищевой продукции», - рассказала руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елена Русанова.

Для потребителей это означает возможность приобретать продукты с более коротким и понятным составом. В компании отмечают, что разработка имеет высокий потенциал промышленного внедрения и может быть интегрирована в технологические процессы мясопереработки без существенных изменений инфраструктуры.