Шашлычный сезон в этом году начинается позже обычного

Аномально холодная для конца апреля погода не способствовала началу шашлычного сезона и погасила традиционный предпраздничный всплеск покупок мяса, считают участники рынка.

«Роста спроса, как в прошлые годы, не ожидаем в связи с тем, что практически на всей территории РФ погода не способствует шашлычному сезону», — говорится в отчете Национального союза мясопереработчиков.

«Открытие шашлычного сезона во многих регионах, скорее всего, будет менее активным, чем в предыдущие годы», — прокомментировал глава Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. Однако шашлычный сезон не ограничивается майскими праздниками, поэтому в НМА надеются на стабильный спрос на мясо для шашлыка по мере возвращения комфортных температур.

По словам генерального директора Национального союза свиноводов Юрия Ковалева, ранняя Пасха и снежный апрель сыграли существенную роль в отложенном повышении сезонного спроса на свинину. «Сейчас восстановилась хорошая погода, и, безусловно, это будет способствовать росту спроса», — добавил он.

В свою очередь, председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов подчеркнул, что сезон шашлыков в крупных торговых сетях, входящих в ассоциацию, стартовал, однако активная фаза покупок еще впереди: основной спрос на мясные полуфабрикаты для шашлыка традиционно формируется к майским праздникам и сохраняется до конца лета. Прохладная весна и непогода в марте–апреле сместили часть покупательской активности на более поздние сроки, до подходящей погоды.

«Сети заранее расширили ассортимент в категории: в зависимости от формата магазина представлено до 35 позиций шашлыка: весового, упакованного, в разных маринадах, — до 30 видов колбасок для жарки, до 10 видов купат и бургеров, а также кебабы. Покупатели выбирают как монопозиции, так и ассорти из свинины, индейки, курицы, мраморной говядины и миксы со свининой и говядиной», — прокомментировал Богданов.

Что касается стоимости мяса для шашлыков, цены на разные отруба основных шашлычных позиций ведут себя разнонаправленно, отмечает Юшин. Например, оптовые цены на свиную шею растут, а на корейку и грудинку снижаются. Но на все три позиции они ниже, чем в этот же период прошлого года. Грудинка, например, за год упала в цене на 22%. Окорок, который также отлично подходит для шашлыка, за год подешевел в опте на 18%. «По курице единственная позиция в плюсе — бедро. Оно подорожало на 27%, — говорит глава НМА. — А вот окорок, крыло и голень находятся примерно на уровне годичной давности или немного ниже».

Невысокие цены на свинину связаны с ростом ее производства, заявили в Минсельхозе. «Стабильное производство способствует сохранению умеренной ценовой динамики на рынке свинины», — говорится в сообщении ведомства. Там добавили, что 29 апреля оптовая стоимость свинины в полутушах на 5,9% была ниже уровня аналогичного периода прошлого года и в среднем составила 192 руб./кг. При этом за счет притока инвестиций в последние годы наблюдается интенсивный рост производства свинины, утверждают в министерстве. 

«Формирование цен производителей на мясо традиционно определяется не столько себестоимостью, сколько балансом спроса и предложения, а в долгосрочной перспективе ключевым фактором является рентабельность производства», — пояснил Юшин.

Кроме того, на стоимость свинины влияют цены его ближайшего продукта-субститута. «Свинина и бройлер — вечные конкуренты, и низкие цены на один продукт неизбежно влияют на цены товара-заменителя», — пояснил Юшин.

При этом сохранение доступной стоимости основных видов мяса «дает нашим гражданам возможность больше покупать качественной и безопасной отечественной продукции», считает глава НМА.

Между тем Юрий Ковалев рассказал, что российские свиноводческие предприятия усиливают работу по снижению себестоимости производства: «Сейчас на свиноводческих предприятиях усиливается работа по снижению себестоимости, увеличению конкурентоспособности, продуктивности. И наиболее прогрессивные экономически стабильные компании начинают выигрывать и отвоевывать свою долю рынка».

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам agroinvestor.ru, rg.ru и tass.ru