Новый ГОСТ на винные карты поможет популяризировать российские вина

С 1 апреля 2025 года вступит в силу национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». По мнению участников рынка, соблюдение рекомендаций будет способствовать повышению уровня знаний потребителей о винах российского производства и их популяризации.  

ГОСТ, впервые детально описывающий лучшие практики по оформлению винных карт на предприятиях питания, был утвержден приказом Росстандарта 11 ноября. В его разработке непосредственное участие приняли представители Федерации рестораторов и отельеров России, Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР), а также другие специалисты. 

Стандартом установлены рекомендации для ресторанов, кафе, баров по составлению винных карт, в том числе по размещению российской продукции в начале списка и ее сопровождению специальными пометками. Кроме того, ГОСТ содержит рекомендацию о 20%-ной доле отечественной винодельческой продукции в винной карте.

По оценке Минсельхоза России, принятие ГОСТ является важным шагом для позиционирования российских вин в качестве достойной альтернативы продукции из других стран. Выполнение рекомендаций, заложенных в стандарте, создаст более удобную навигацию в винных картах, что позволит эффективно знакомить потребителей с продукцией российского производства и сделать еще один шаг для развития винной культуры в нашей стране.

Исполнительный директор АВВР Алексей Плотников считает, что новый стандарт станет дополнительным инструментом привлечения ресторанной отрасли к продвижению российских вин. Важно, чтобы предприятия данного сегмента публиковали отечественную продукцию на первых страницах винных карт, напоминая потребителям о высоком уровне нашего виноделия. Вместе с тем более серьезное влияние на ресторанную и торговую отрасли ожидается после принятия и вступления в силу закона, в котором на первом этапе должна быть зафиксирована доля 20% от общего числа наименований на полке торговой сети и в ресторанной винной карте.

Участники рынка также поддержали введение нового ГОСТ. Генеральный директор ООО «Дербентская винодельческая компания» Эмиль Омаров отметил, что с учетом текущей экономической ситуации вступление в силу стандарта позволит российским производителям не только расширить географию присутствия, но и занять более прочные позиции относительно импортных вин на рынке. Севастопольский винодел Андрюс Юцис называет идею создания стандарта правильной. По его словам, важно, что благодаря таким инициативам и инструментам российским виноделам станет комфортнее поставлять свою продукцию в рестораны и кафе. В свою очередь для производителей это будет стимулом поддерживать высокий уровень качества выпускаемой продукции, чтобы соответствовать требованиям заведений и их гостей.

Директор по продажам ООО «Кубань-Вино» Кира Цыпина полагает, что появление рекомендаций действительно может повлиять на интерес рестораторов к российским винам. Она подчеркнула, что сегодня отечественное вино, особенно массового сегмента, не уступает импортному, и рестораторы только выиграют при выборе в его пользу. Такого же мнения придерживается директор Ассоциации виноградарей и виноделов "Севастополь" Александр Рыбченко. По его словам, российское вино ничем не уступает, а порой и лучше зарубежной продукции. 

Стоит отметить, что в текущем году в России наблюдается рост производства винодельческой продукции. Так, в январе – ноябре было выпущено 60 млн декалитров, что на 14,5% выше уровня 2023 года. Выросли также продажи: за аналогичный период было реализовано 77,3 млн декалитров – это на 3% больше прошлогоднего показателя. В Минсельхозе России и отраслевом сообществе ожидают, что указанная динамика будет сохраняться и в дальнейшем, в том числе этому будет способствовать введение стандарта на винные карты.