В результате междисциплинарного исследования с применением биохимических, сенсорных анализов, научная команда смогла увеличить срок хранения мороженой скумбрии ( Scomber scombrus ) и ставриды ( Trachurus Trachurus ) с 3-6 месяцев до 9-12 месяцев.
Ученые обнаружили, что использование технологии гидростатического давления перед замораживанием скумбрии и ставриды снижает скоропортящиеся характеристики рыбы, то есть, снижается активность ферментов, разрушающих продукт.
Результаты этого исследования , которое началось в 2010 году, были опубликованы в нескольких научных журналах: Инновации в пищевой науке и новейшие технологии (Innovative Food Science and Emerging Technologies), LWT (Food Science and Technology) и европейском журнале науки и технологии липидов (European Journal of Lipid Science and Technology).
Сантьяго Абороу, глава исследовательской группы CSIC, объясняет: " Один из наиболее часто используемых вариантов сохранения рыбы – это ее заморозка. Эта технология позволяет сохранить полезные свойства и питательную ценность рыбы. Тем не менее, поскольку некоторые ферменты остаются активными в процессе замораживания, необходимо пойти дальше и исследовать другие дополнительные методы обработки рыбы, которые позволят увеличить срок ее хранения".
Мануэль Васкес из Университета Сантьяго-де- Компостела пояснил, что " речь идет о двух жирах, содержащихся в пелагических видах рыбы, в которых происходит окисление липидов, что и вызывает как неприятный запах, так и сокращение срока годности и хранения замороженной рыбы".
Исследователи утверждают, что " это инновации, реализация которых может создать возможности для роста прибрежной рыбной промышленности".
Оставить комментарий
Для того, чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.