Годовой оборот дикоросов в России оценивается в 20–50 млрд рублей

По данным президента Союза переработчиков дикоросов Юрия Рудакова, годовой объем коммерческого оборота дикоросов в России оценивается в диапазоне от 20 до 50 млрд рублей. Как отметил эксперт, сезон активного сбора ягод открывается в июне земляникой и продолжается практически до наступления осени, а в некоторых случаях — до первого снега. Наиболее интенсивный период заготовки ягод и грибов на территории страны приходится на июльско-августовские месяцы.

Что касается грибов, то в европейской части России их заготовка стартует уже в апреле, начиная со сморчков. Сроки окончания сезона варьируются от региона к региону в зависимости от климатических условий.

Согласно приведенным данным, из всего объема собранных дикоросов лишь треть поступает в коммерческую продажу, тогда как оставшиеся две трети население заготавливает для собственного потребления. Рудаков уточнил: «К категории дикоросов относят грибы, ягоды, орехи — включая кедровые, папоротник, различные травы и лекарственные растения. Суммарный годовой объем их сбора в зависимости от сезона и урожайности колеблется от 20 до 40–50 млрд рублей — это закупочная стоимость».

По его словам, поскольку дикоросы не выделены в отдельные товарные коды, официальная статистика их объемов на внутреннем рынке отсутствует. Существуют лишь оценочные данные экспертного характера, которые собираются силами Союза переработчиков дикоросов.

Заготовкой дикорастущих грибов и ягод для последующей реализации чаще всего занимаются небольшие компании, фермерские хозяйства и семейные производства. Глава союза описал схему организации процесса следующим образом: сначала жители сельской местности, к которым иногда присоединяются и горожане, самостоятельно отправляются в лес или тайгу за сбором дикоросов. Собранная продукция далее доставляется на заготовительные пункты, которые находятся в собственности предпринимателей.

Такие приемные пункты оборудованы столами для инспекции, весами и прочей необходимой техникой. Пункты, расположенные на границе с лесными массивами, подключены к электроснабжению — здесь имеются холодильные камеры, оборудование для сортировки, а также аппараты для сушки и варки собранного сырья. Помимо стационарных точек, существуют и мобильные варианты — специализированные автомобили с холодильными установками, которые доставляют закупщиков непосредственно к лесу, где сборщики сразу сдают свою продукцию.

Рудаков подчеркивает, что точный прогноз урожайности грибов и ягод сделать практически невозможно. В периоды массового плодоношения грибов прием сырья ведется в непрерывном режиме — иногда требуется обработать сразу несколько тонн продукции. Важно оперативно провести сортировку, после чего материал либо закладывается в холодильник, либо нарезается и отправляется на сушку.

Как пояснил эксперт, грибы сохраняют свежесть лишь считанные часы с момента сбора до начала переработки. Аналогичное требование к скорости обработки касается и таких ягод, как черника, брусника и клюква, хотя последние отличаются большей плотностью структуры. При этом черника, голубика, морошка и княженика требуют особенно осторожного обращения и максимально быстрой переработки.

Наиболее ценным среди дикорастущих орехов признан кедровый орех — как с сибирского и дальневосточного кедра, так и с кедрового стланика (сосны стланиковой). «Среди грибов лидерство по стоимости держат сморчки, а точнее сморчковая шапочка. Также в высокой цене белые грибы и лисички. Из ягод наибольшую ценность представляют княженика и морошка, за ними следуют остальные виды ягод», — прокомментировал эксперт.

Княженику также именуют арктической малиной — она произрастает в северных регионах, в частности в Мурманской и Архангельской областях. Рудаков сравнил ее с деликатесным продуктом: «Княженика — это своего рода специалитет, аналог черной икры. Она предназначена для ценителей, готовых платить за нее значительные суммы. Стоимость 100 граммов может начинаться от 1300 рублей и выше. Благодаря изысканному вкусу из этой ягоды производят аутентичный ликер, добавляют в коктейльные напитки, готовят десерт под названием «княженика в шоколаде», а также реализуют в замороженном и свежем виде».