В России утвердили новые ГОСТы на белый пшеничный хлеб и подсолнечное масло

Росстандарт утвердил новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года.

Согласно документу, хлеб может выпускаться подовым и формовым, в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 0,5 кг, при этом по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой 0,35-0,5 кг. Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным (принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.

Для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. Так, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового — 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена 3 градусами, из второго сорта — 4 градусами. Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля.

Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку — до трех суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции устанавливает изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов.

Новый межгосударственный стандарт принят Россией, Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.

Кроме того, утвержден новый межгосударственный стандарт на подсолнечное масло. Он вступит в силу в России с 1 июня 2027 года. Стандарт можно применять и до его официального введения.

ГОСТ разработан взамен документа, принятого в 2013 году. Как сообщили в пресс-службе Росстандарта, установленная дата введения нового стандарта обеспечит производителям подсолнечного масла плавный переход к новым требованиям без финансовых издержек.

Новая редакция ГОСТа актуализирует классификацию подсолнечного масла. Так, масло подразделяют на рафинированное дезодорированное вымороженное высшего и первого сорта, рафинированное дезодорированное первого сорта, рафинированное недезодорированное, нерафинированное прессовое вымороженное высшего и первого сорта, нерафинированное прессовое высшего, первого и второго сорта, нерафинированное экстракционное первого и второго сорта, а также смесь нерафинированного прессового масла и нерафинированного экстракционного масла первого и второго сорта. Устанавливаются требования к этим видам подсолнечного масла, в том числе по вкусу, запаху, прозрачности и другим показателям.

В Росстандарте отметили, что в новом ГОСТе предусматривается сорт масла, который можно использовать как для непосредственного употребления в пищу детьми, так и для производства пищевой продукции для детского питания — это рафинированное дезодорированное вымороженное масло высшего сорта.

В новом стандарте актуализированы и требования по маркировке. Так, производители в качестве дополнительных сведений при желании могут указывать информацию о содержании витамина Е, а также информацию о насыщенных жирных кислотах, полиненасыщенных жирных кислотах (омега-3, омега-6) и мононенасыщенных жирных кислотах (омега-9).

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам tass.ru и tass.ru