Ученые РФ выделили еще 20 «чистых» штаммов лактобактерий

Микробиологи Томского госуниверситета (ТГУ) выделили еще 20 новых штаммов лактобактерий без устойчивости к антибиотикам для производства кисломолочной продукции. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе университета.

Ранее вуз передал промпартнеру (ООО «Угличская биофабрика») 20 проверенных штаммов. Суммарно на сегодняшний день микробиологи выделили и отдали 40 «чистых» штаммов для отечественных заквасок.

«Ученые ТГУ помогают пищевой промышленности России формировать банк высокопродуктивных бактерий для выпуска полезных и безопасных молочных продуктов. <...> Наряду с этим ученые провели исследования, в рамках которых им удалось „поймать“ виновницу порчи сыра — бактерию, попадающую на производство с коровьим молоком, способную сильно навредить сыроварам», — сказано в сообщении.

Микробиологи выделили 100 «чистых» (без устойчивости к антибиотикам) штаммов лактобактерий из верблюжьей простокваши и фермерских продуктов. Их протестировали на вязкость, скорость сквашивания, вкус и текстуру, чтобы выбрать самые подходящие для производства кисломолочной продукции. Из 100 штаммов выбрали 20 лучших для производства. Десять из них получили генетический паспорт после подтверждения, что у них нет генов устойчивости к антибиотикам.

«Это очень важно с точки зрения здоровья нации, чтобы в промышленности использовались именно „чистые“ микроорганизмы. Из-за повального использования антибиотиков в сельском хозяйстве устойчивость к ним формируется и у людей. Гены резистентности передаются вместе с продуктами. Это чревато тем, что при необходимости использования антибиотика для лечения человека препарат не даст нужного эффекта, поскольку возбудитель заболевания имеет устойчивость к данному классу лекарств», — отметила заведующая кафедрой физиологии растений, биотехнологий и биоинформатики БИ ТГУ Ольга Карначук.

Штаммы, выделенные учеными ТГУ, можно использовать в заквасках для сыров и для защиты от вредных микроорганизмов благодаря их активности и влиянию на вкус. Сейчас российские «пищевики» формируют и расширяют свои коллекции. Ученые и компании планируют продолжать сотрудничество для развития российской молочной промышленности. Полномасштабный запуск нового высокотехнологичного предприятия планируют в 2026 году, и его закваски пойдут на молочные заводы России.

Ранее сообщалось, что сельскохозяйственный холдинг «АгриВолга» (входит в группу компаний «Васта») в первом полугодии 2026 года планирует ввести в эксплуатацию в Угличе биофабрику по производству заквасок для молочной отрасли.

Инвестиции в проект составили 4,3 млрд руб. Производственная мощность биофабрики — около 32−35 т лиофилизированных концентрированных заквасок.

«На первом этапе, принимая во внимание, что удельная активность производимых заквасок будет соответствовать типичному для рынка значению, мы можем занять 20–25% потребности рынка в заквасках. При росте спроса на закваски будем готовы расширить производственные мощности», — сказал генеральный директор биофабрики Дмитрий Фурсаев.

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам tass.ru и vetandlife.ru