Российский рынок колбас и мясных полуфабрикатов

Среди продукции с существенно большими объемами выработки рост показали полуфабрикаты: +1,4% за прошедший период года.

По мере роста производства мясосырья в России возрастает выпуск продуктов мясопереработки. По данным Росстата, в 2024 г. в хозяйствах всех категорий было выработано 12,3 млн т скота и птицы на убой (в убойном весе), что на 2,5% больше, чем годом ранее. За первое полугодие 2025 г. производство скота и птицы на убой (в живом весе) составило 7,8 млн т и на 0,4% превысило показатель прошлого года за аналогичный период.

С января по июнь текущего года суммарный выпуск колбасных изделий и аналогичной пищевой продукции из мяса, субпродуктов или крови животных в России достиг 4,0 млн т, что немного превзошло показатель 2024 г. за аналогичный период (3,9 млн т). Почти половина объема пришлась на Центральный федеральный округ — 1,9 млн т. За весь прошлый год производство этой продукции в стране составило 8 млн т (показатель публикуется Росстатом с 2024 г.).

Россия является лидером по объему производства колбасных изделий среди стран СНГ (табл. 1). Согласно данным Межгосударственного статистического комитета, в прошлом году в странах Содружества было произведено 2,7 млн т колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания, что на 1% превысило показатель предыдущего года (данные по Республике Беларусь отсутствуют). На долю РФ пришлось 93% от общего объема выпуска данной продукции. За 2024 г. выпуск колбасных изделий в стране составил 2,5 млн т, что на 1,6% превысило значение 2023 г. С 2020 по 2024 г. производство увеличилось на 165,7 тыс. т, или 7,0%. Рост показателей фиксировался ежегодно, кроме 2022 г.

В частности, по данным Росстата, за первое полугодие 2025 г. производство колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания, в РФ составило 1 211,7 тыс. т (график 1). Больше всего продукции получено в июне — 217,9 тыс. т.

Лидером производства колбасных изделий в РФ является Центральный федеральный округ: в январе – июне 2025 г. его доля в общем объеме выпуска продукции составила 50%, или 610,7 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 23%, или 272,0 тыс. т, на третьем — Сибирский с долей 8%, или 91,8 тыс. т. Чуть меньше составила доля Северо-Западного округа — 7%, УФО и ЮФО выпустили по 4% российских колбас, ДФО — 3%, СКФО — 1%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Владимирская область — 171,6 тыс. т, далее следует Москва — 152,2 тыс. т и Московская область — 134,7 тыс. т.

Самая популярная среди колбас в России — вареная. В январе — июне 2025 г. выпуск вареных, в том числе фаршированных, колбасных изделий составил 812,0 тыс. т (график 2). Больше всего продукции получено в мае — 148,1 тыс. т. Производство в 2024 г. достигло 1,7 млн т и на 1,7% превысило показатель 2023 г. С 2020 по 2024 г. выпуск вареных колбас увеличился на 84,0 тыс. т, или на 5,2%. Объем выработки такой продукции ежегодно рос, за исключением 2022 г.

Лидером производства данной продукции в России является Центральный федеральный округ: в январе — июне 2025 г. его доля в общем объеме выпуска составила 52%, или 418,2 тыс. т, что на 2,3% превысило показатель предыдущего года за аналогичный период. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 23%, или 184,6 тыс. т, на третьем — Северо-Западный с долей 8%, или 65,1 тыс. т. Доля Сибирского округа составила — 7%, УФО, ЮФО и ДФО выпустили 3% вареных колбас, СКФО — 1%.

Также за первые шесть месяцев текущего года было выпущено 343,8 тыс. т копченых колбасных изделий, что на 0,6% превысило показатель 2024 г. за аналогичный период (график 3). Больше всего продукции получено в июне — 60,9 тыс. т. В 2024 году производство продемонстрировало рост в 0,7% относительно уровня 2023 г. — до 722,3 тыс. т. С 2020 по 2024 г. производство увеличилось на 66,0 тыс. т, или на 10,1%. Фиксировался ежегодный рост показателей, кроме 2022 г.

На ЦФО в январе — июне пришлось 50% от общего объема производства данной продукции, или 173,8 тыс. т. Это на 3,3% превысило показатель 2024 г. за тот же период. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 21%, или 70,7 тыс. т на третьем — Сибирский с долей 8%, или 27,5 тыс. т. Доля Северо-Западного округа составила — 6%, ЮФО — 5%, ДФО и УФО выпустили по 4% копченых колбас, СКФО — 2%. 

Кроме того, за полгода в стране было выпущено 54,2 тыс. т колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, что на 5,5% превысило показатель 2024 г. за аналогичный период (график 4). В прошлом году производство продемонстрировало рост в 9,2% относительно уровня 2023 г. — до 108,7 тыс. т. С 2020 по 2024 г. выпуск увеличился на 17,4 тыс. т, или на 19,1%. Рост показателей фиксировался ежегодно, кроме 2022 г.

На ЦФО в январе — июне пришлось 34% от общего объема производства данной продукции, или 18,2 тыс. т. Это на 21,3% превысило показатель 2024 г. за тот же период. В Приволжском округе было выпущено 16,6 тыс. т этой продукции (31%).

Что касается жареных колбасных изделий, за январь — июнь 2025 г. производство выросло на 14,3% относительно уровня годом ранее, составив 853,3 т (график 5). Наиболее продуктивным месяцем оказался май, когда было выпущено 164,0 т продукции. В прошлом году выпуск жареных колбасных изделий составил 1 576,6 т, что на 41% превысило показатель 2023 г. С 2020 года выработка выросла на 1 045,9 т, или в 3 раза. Увеличение показателей фиксировалось ежегодно.

На ЦФО в январе — июне пришлось 46% от общего объема производства данной продукции, или 394,1 т. Это на 30,1% превысило показатель 2024 г. за тот же период. На втором месте Южный федеральный округ с долей 26%, или 222,6 т, на третьем — Сибирский с долей 10%, или 82,7 т. Доли ДФО и СЗФО составили — 5%, СКФО выпустил 4% жареных колбасных изделий, ПФО — 3% и УФО — 1%.

Продолжают набирать популярность полуфабрикаты. В январе — июне текущего года производство мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в стране выросло на 1,4% относительно прошлогоднего уровня, составив 2 462,0 тыс. т (график 6). Самым продуктивным оказался май: в этом месяце было выработано 418,0 тыс. т продукции. В 2024 г. выпуск составил 4,9 млн т, что на 4,5% превысило показатель 2023 г. С 2020 по 2024 г. выпуск полуфабрикатов увеличился на 762,5 тыс. т, или на 18,3%. Наблюдался ежегодный рост выработки продукции.   

Лидером производства мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в нашей стране является Центральный федеральный округ: за первые шесть месяцев 2025 г. его доля в общем объеме выпуска продукции составила 47%, или 1 146,4 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 20%, или 489,8 тыс. т, на третьем — Сибирский с долей 8%, или 201,8 тыс. т. Чуть меньше составили доли Северо-Западного и Уральского округов — 7% и 6% соответственно, ЮФО и СКФО выпустили по 5% мясных полуфабрикатов, ДФО — 2%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Белгородская область — 288,5,8 тыс. т, далее следует Московская — 182,8 тыс. т и Курская — 113,2 тыс. т.

В январе — июне текущего года производство мясных консервов составило 294,6 млн усл. банок (график 7). В апреле был выпущен наибольший объем — 57,5 млн усл. банок. В 2024 г. производство демонстрировало рост в 1,3% относительно уровня 2023 г. — до 631,8 млн усл. банок. С 2020 по 2024 г. выработка продукции увеличилась на 104,2 млн усл. банок, или на 19,8%. Производство демонстрировало ежегодный рост, кроме 2021 г.

На Северо-Западный федеральный округ в январе — июне 2025 г. пришлось 30,8% от общего объема производства данной продукции, или 90,8 млн усл. банок. В Центральном округе было выпущено 86,4 млн усл. банок (29,3%).

Таким образом, самой быстрорастущей категорией среди продукции мясоперерабатывающей промышленности в РФ стали жареные колбасы: их производство за первые шесть месяцев 2025 г. увеличилось на 14,3% и в 3 раза с 2020 по 2024 г., причем рост производства фиксировался ежегодно. Также за первое полугодие на 5,5% выросло производство колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, в период с 2020 г. по 2024 г. рост составил 19,1%. Среди продукции с существенно большими объемами выработки рост показали полуфабрикаты: +1,4% за прошедший период года и +18,3% с 2020 по 2024 г. Причем последний показатель выглядит внушительно и в натуральном выражении — +762,5 тыс. т полуфабрикатов. И это вторая категория, не снижавшая производство ни в один из годов начиная с 2020-го. Рост выработки консервов с 2020 г. также был весьма существенным — +19,8%. Далее следуют копченые колбасы, производство которых увеличилось на 10,1% с 2020 по 2024 г.; колбасные изделия, прибавившие 7,0%; вареные колбасы — +5,2%.

На ЦФО приходится около половины выработки продукции мясопереработки в стране (в основном доля округа колеблется на уровне 46-50%), на втором месте уверенно идет ПФО с долей около 20-23%. Третье и четвертое места по разным видам продукции делят СФО и СЗФО, при этом на последний еще приходится около трети выпуска российских консервов.

Россия в последние годы является и нетто-экспортером продуктов переработки мяса. Основным импортером российских продуктов переработки мяса в 2024 г. стал Казахстан, куда было поставлено почти три четверти объема экспорта колбасных изделий и чуть менее половины мясных консервов. Это направление остается ключевым и в текущем году. Остальной объем в основном поставляется в страны СНГ, но также в последние годы наблюдается рост экспорта в Турцию, ОАЭ и Саудовскую Аравию.

Главным мировым экспортером колбасных изделий является Германия: в 2024 г. она поставила на внешние рынки 163,1 т колбасных изделий и аналогичных продуктов из мяса, второе место занимают США — 159,2 т, третье — Бразилия с 146,0 т. Согласно данным ITC, Россия в прошлом году экспортировала 46,2 т данной продукции (зеркальные данные) и заняла 12-е место в рейтинге (табл. 2).