Промышленность получила новые технологии переработки красной рыбы

Рыбокомбинат имени Кирова освоил выпуск консервов из кеты и горбуши по разработанной в ФГУП «ТИНРО-Центр» технологии, которая позволяет более рационально использовать добытых дальневосточниками тихоокеанских лососей.«Раньше производители выпускали консервы из рыбы, которая хранилась от 1 до 2 месяцев при температуре -18°, — отмечает заведующая лабораторией микробиологии доктор технических наук Лидия Шульгина. – Наша технология, разработанная с учетом интересов производителей и потребителей, позволяет использовать лососей для консервирования после длительной заморозки – до 5 месяцев при температуре хранения -25°. Мы убедились в том, что качество консервов при таких условиях хранения лососей отличное. Это подтверждено результатами исследований».

Специалисты уверены, что их достижения технологов будут востребованы на рынке. В настоящее время около 15% от вылова тихоокеанских лососей используется для изготовления консервов. Для развития глубокой переработки сырья необходимо преодолеть ряд сложностей технологического характера, но наиболее актуальные из них отраслевая наука уже смогла решить.

«В ближайшее время мы порадуем промышленников еще одной новинкой – мы завершаем подготовку документации на технологию производства консервов из печени минтая и лососевых длительного хранения, — говорит Л.Шульгина. – В настоящее время печень лососевых практически не используется, поскольку через 10–15 суток хранения в морозильной камере она приобретает горький привкус, который затем усиливается. Большая часть печени лососей во время путины просто выбрасывается за борт, поэтому необходимо было совершенствовать способы ее переработки, позволяющие более рационально использовать этот ценный ресурс».

Разработанная сотрудниками лаборатории микробиологии технология первичной обработки печени после сбора перед замораживанием обеспечивает сохранение высокого качества сырья в течение 4 месяцев при температуре -18° и 6 месяцев при -25°. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство мороженой печени лососей с удлиненным сроком хранения.

Как отмечают ученые, сейчас уже готовы технология и композиции консервов паштетного типа из печени лососевых с удлиненным сроком хранения, проект документации на эти разработки уже составлен.

Еще одним примером реализованной разработки ученых стал ассортимент консервной продукции из кеты с нерестовыми изменениями в соусах и заливках, в настоящее время выпускаемый ООО «Янтарное» и Рыбокомбинатом имени Кирова. Обычно такая кета мало используется для изготовления консервной продукции, однако специалисты смогли создать целый ряд товаров из этого ресурса, в том числе и «натуральные» консервы.

В будущем исследования по созданию новых актуальных технологий переработки лососевых будут продолжены.