Мясоперерабатывающая отрасль России: стабильное производство и укрепление экспортного потенциала

Выпуск продуктов мясопереработки в России увеличивается по мере роста производства мясного сырья. По данным Росстата, в 2025 г. в хозяйствах всех категорий было выработано 12,4 млн т скота и птицы на убой (в убойном весе), что на 1,2% больше, чем годом ранее. Из них получено 5,7 млн т мяса птицы, 4,9 млн т свинины, 1,6 млн т мяса КРС, 0,2 млн т баранины и 8,9 тыс. т оленины. За первое полугодие 2026 г. производство скота и птицы на убой (в живом весе) составило 7,8 млн т.

С января по июнь текущего года суммарный выпуск колбасных изделий и аналогичной пищевой продукции из мяса, субпродуктов или крови животных в России составил 3,9 млн т, что сопоставимо с показателем 2025 г. за аналогичный период (здесь и далее — без учета информации по ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областям). Почти половина объема пришлась на Центральный федеральный округ — 1,8 млн т. За весь прошлый год производство этой продукции в стране составило 8 млн т, прибавив 0,4% к уровню 2024 г.

В частности, по данным Росстата, за первое полугодие текущего года в РФ было выпущено 1,2 млн т колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания (график 1). Больше всего продукции получено в июне — 211,6 тыс. т. В 2025 г. производство составило 2,5 млн т, что на 159,5 тыс. т, или на 6,8%, превысило показатель 2020 г. Центральный федеральный округ оставался безусловным лидером с долей 51,5%, что было обусловлено развитой инфраструктурой и близостью к основным рынкам сбыта.

График 1. Динамика производства колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания, тыс. т

Лидером производства колбасных изделий в РФ является Центральный федеральный округ (ЦФО). В 2025 г. там было выпущено 1 275,7 тыс. т. Для сравнения: в 2020 г. этот показатель составлял 1 009,0 тыс. т, что на 266,7 тыс. т, или почти в 1,3 раза, меньше уровня прошлого года. В январе — июне текущего года доля ЦФО в общем объеме изготовленной продукции составила 51,5%, или 617,8 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 21,7%, или 260,2 тыс. т, на третьем — Сибирский с 7,5%, или 89,7 тыс. т. Чуть меньше составила доля Северо-Западного округа — 7,2%, УФО и ЮФО выпустили по 4% российских колбас, ДФО — 3,1%, СКФО — 1,1%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Владимирская область — 179,6 тыс. т, далее следует Московская область — 143,6 тыс. т и г. Москва — 127,8 тыс. т.

Среди всех колбас на российском рынке вареная уверенно занимает лидирующую позицию. В январе — июне 2026 г. выпуск вареных, в том числе фаршированных, колбасных изделий составил 805,8 тыс. т (график 2). Больше всего продукции получено в июне — 143,8 тыс. т. Производство в 2025 г. составило 1,7 млн т. С 2020 по 2025 г. объем выпуска вареных колбас увеличился на 64,8 тыс. т, или на 4,0%.

График 2. Динамика производства вареных колбасных изделий, в том числе фаршированных, тыс. т

Ведущим регионом по производству данной продукции в России является Центральный федеральный округ, где за 5 лет выпуск вареных колбас увеличился на 141,8 тыс. т, или на 19,6%, и в прошлом году составил 865,3 тыс. т. В январе — июне 2026 г. доля ЦФО в общем объеме производства составила 52,9%, или 426,5 тыс. т. Это на 1,2% превысило показатель предыдущего года за аналогичный период. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 21,9%, или 176,8 тыс. т, на третьем — Северо-Западный с 7,8%, или 62,6 тыс. т. Доля Сибирского округа составила 6,9%, ЮФО — 3,5%, УФО — 3,1%. ДФО произвел 3% вареных колбас, СКФО — 0,9%.

Также за первые шесть месяцев текущего года было выпущено 335,4 тыс. т копченых колбасных изделий (график 3). Больше всего продукции получено в мае — 58,2 тыс. т. В 2025 году производство продемонстрировало рост в 0,7% относительно уровня 2024 г. — до 727,4 тыс. т. С 2020 по 2025 г. выпуск увеличилось на 71,1 тыс. т, или на 10,8%.

График 3. Динамика производства копченых колбасных изделий, тыс. т

На долю Центрального федерального округа приходится наибольший объем производства копченых колбас в стране. В 2025 г. в округ изготовил 369,17 тыс. т, что почти в полтора раза, или на 114,4 тыс. т, превысило уровень 2020 г. На ЦФО в январе — июне этого года пришлось 50,8% от общего объема производства данной продукции, или 170,2 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 20,3%, или 68,1 тыс. т, на третьем — Сибирский с 8,2%, или 27,4 тыс. т. Доля Северо-Западного округа составила 6,5%, ЮФО — 5%, УФО — 4,3%. ДФО выпустил 3,3% копченых колбас, СКФО — 1,7%. 

Кроме того, за полгода в стране было выпущено 56,2 тыс. т колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, что на 2,9% превысило показатель 2025 г. за аналогичный период (график 4). В прошлом году производство продемонстрировало рост в 5,5% относительно уровня 2024 г. — до 114,4 тыс. т. С 2020 по 2025 г. выпуск увеличился на 23,1 тыс. т, или на 25,3%.

График 4. Динамика производства колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, тыс. т

Наибольший объем производства колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов (к ним относится, например, паштет, холодец, ливерная колбаса, зельц) сосредоточен в Центральном федеральном округе. В 2025 г. там было выпущено 39,6 тыс. т, что в 1,4 раза, или на 10,3 тыс. т, превысило уровень 2020 г. На ЦФО в январе — июне текущего года пришлось 36,4% от общего объема производства данной продукции, или 20,5 тыс. т. Это на 12,3% больше показателя 2025 г. за тот же период. В Приволжском округе было произведено 15,1 тыс. т этой продукции (26,9%).

Что касается жареных колбасных изделий (в основном это каралька жареной колбасы, напоминающей домашнюю), за январь — июнь 2026 г. производство составило 776,2 т (график 5). Наиболее продуктивным месяцем оказался май, когда было выпущено 140,32 т продукции. В прошлом году выпуск жареных колбасных изделий составил 1 700,8 т, что на 7,9% превысило показатель 2024 г. С 2020 года выработка выросла на 1 170,2 т, или в 3,2 раза.

График 5. Динамика производства жареных колбасных изделий, т

По объему выпуска жареных колбас безусловное первенство в стране удерживает Центральный федеральный округ. В 2025 г. там было выпущено 760,5 т. Для сравнения: в 2020 г. этот показатель составлял 91,5 т, что в 8,3 раза ниже уровня прошлого года. На ЦФО в январе — июне пришлось 41,7% от общего объема выработки данной продукции, или 323,6 т. На втором месте Южный федеральный округ с долей 32,1%, или 249,5 т, на третьем — Дальневосточный с 7,5%, или 58,4 т. Доля ПФО составила 5,3%, СЗФО выпустил 4,8% жареных колбасных изделий, СФО — 3,8%, СКФО — 2,7% и УФО — 2,1%.

Полуфабрикаты по‑прежнему пользуются растущим спросом. В январе — июне текущего года производство мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в стране составило 2 344,5 тыс. т (график 6). Самым продуктивным оказался март: в этом месяце было выработано 407,09 тыс. т продукции. С 2020 по 2025 г. выпуск полуфабрикатов увеличился на 710,8 тыс. т, или в 1,2 раза.

График 6. Динамика производства мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов, тыс. т

Доминирующим регионом по производству мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в нашей стране является Центральный федеральный округ. В 2025 году округ выпустил 2 326,9 тыс. т, что на 18,2%, или на 358,9 тыс. т, выше уровня 2020 г. За первые шесть месяцев 2025 г. доля ЦФО в общем объеме производства продукции составила 45,5%, или 1 066,8 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 19,5%, или 456,2 тыс. т, на третьем — Сибирский с 9,4%, или 219,4 тыс. т. Чуть меньше составили доли Северо-Западного и Уральского округов — 8,1% и 6,5% соответственно, ЮФО и СКФО выпустили по 4,6% мясных полуфабрикатов, ДФО — 1,8%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Московская область — 184,4 тыс. т, далее следует Белгородская — 168,3 тыс. т и Курская — 120,5 тыс. т.

В январе — июне текущего года производство мясных (мясосодержащих) консервов, включая консервы для детского питания, составило 445,5 млн усл. банок, что на 9,7% превысило показатель 2025 г. за аналогичный период (график 7). В июне был выпущен наибольший объем — 81,6 млн усл. банок. С 2020 по 2025 г. выработка продукции увеличилась на 15,3% и достигла 848,4 млн усл. банок. Активное развитие сектора наблюдается в Центральном и Северо-Западном федеральных округах, где сконцентрированы основные производственные площадки.

График 7. Динамика производства мясных (мясосодержащих) консервов, включая консервы для детского питания, млн условных банок

Таким образом, мясоперерабатывающая отрасль России характеризуется четким региональным распределением производства, стабильным функционированием всех сегментов, сохранением устойчивого спроса на продукцию и способностью адаптироваться к меняющимся потребительским предпочтениям.

Центральный федеральный округ лидирует по всем показателям, что объясняется наличием крупнейших производственных комплексов, развитой логистической инфраструктурой и высокой плотностью населения. Приволжский округ занимает второе место с долей 20–23%, а Северо-Западный традиционно специализируется на консервном производстве. Это позволяет эффективно использовать производственный потенциал и поддерживать высокий уровень конкуренции в отрасли.

Среди государств СНГ Россия занимает лидирующую позицию в выпуске колбасной продукции с долей 92,5% от общего объема производства (табл. 1). Однако важно подчеркнуть, что данные по Республике Беларусь в статистике отсутствуют. Второе место по объемам изготовления данной продукции в Содружестве занимает Казахстан, на долю которого приходится около 3% совокупного производства. За последние годы казахстанские предприятия на 28,6% нарастили производственные мощности: с 62,3 тыс. т в 2020 году до 80,1 тыс. т в 2025 г.

 Таблица 1. Производство колбасных изделий в странах СНГ, тыс. т

Что касается других стран мира, существенное укрепление позиций Бразилии на мировом рынке экспорта колбасной продукции и аналогичных продуктов из мяса (код ТН ВЭД 1601) привело к перераспределению мест среди крупнейших экспортеров. В прошлом году страна значительно нарастила объемы внешних поставок и вышла в абсолютные лидеры отрасли, сместив США на вторую строчку рейтинга, а Германию — на третью. В 2024 г. экспорт Бразилии составлял 146 тыс. т, к 2025 г. он увеличился до 173 тыс. т. При этом Германия, ранее лидировавшая с объемом 164 тыс. т, завершила прошлый год с показателем 157 тыс. т. Вместе с тем отмечается стабильный рост у других крупных производителей, таких как Польша и Италия, однако темпы увеличения их поставок уступают бразильским. Значительный рост демонстрирует китайский рынок: за прошлый год экспорт колбасной продукции из КНР увеличился более чем в 3,5 раза к уровню 2020 г. — с 25 до 88 тыс. т. Это свидетельствует о возрастающей роли Китая как значимого участника международного рынка колбасных изделий (табл. 2).

Таблица 2. Страны — экспортеры колбас и аналогичных продуктов из мяса, субпродуктов или крови; пищевых продуктов на их основе, тыс. т

Абсолютным мировым лидером по экспорту готового и консервированного мяса, субпродуктов или крови (код ТН ВЭД 1602) является Таиланд: отгрузки выросли с 581 тыс. т в 2020 г. до 722 тыс. т в 2025‑м. Хотя в 2023 г. наблюдалось снижение экспортных поставок, в последующие годы положительная динамика восстановилась. Основную часть экспорта страны в этом сегменте формирует готовая продукция из мяса птицы (преимущественно мясо кур). Главными рынками сбыта этой категории товаров из Таиланда выступают Япония и Великобритания.

Китай — второй по объемам экспортер продукции этой группы: поставки увеличились с 336 до 556 тыс. т за пятилетие. В частности, с 2023 г. по 2025-й прирост достиг 126 тыс. т, или 29,3%. Такой заметный рост за сравнительно короткий срок говорит о том, что страна активно наращивает производственные мощности и осваивает новые рынки сбыта. Высокая положительная динамика делает Китай одним из самых динамичных игроков в этом сегменте рынка. КНР экспортирует готовые полуфабрикаты и консервы из птицы, свинины и субпродуктов. Основной поток товаров идет в страны Восточной и Юго-Восточной Азии и на рынки Западной Европы (табл. 3).

Таблица 3. Страны — экспортеры готового или консервированного мяса, мясных субпродуктов, крови или насекомых (кроме колбасных изделий и аналогичных продуктов, а также мясных экстрактов и соков), тыс. т

Россия уверенно закрепила за собой статус нетто-экспортера готовой мясной продукции и колбасных изделий. Позицию нетто-экспортера мясной продукции в натуральном выражении страна заняла в 2021 г., одним из драйверов выступил существенный рост поставок продукции глубокой переработки. При этом наиболее заметно вырос экспорт именно готовых и консервированных мясных продуктов (код ТН ВЭД 1602): к 2025 г. объем зарубежных отгрузок этой продукции увеличился на 74% относительно уровня 2020 г. В прошлом году ведущими направлениями для экспорта российских колбасных изделий и готовой мясной продукции традиционно оставались страны ЕАЭС и ближнего зарубежья. Основным импортером российских продуктов переработки мяса стал Казахстан, куда было поставлено почти три четверти отгрузок колбасных изделий и чуть менее половины готового и консервированного мяса. При этом в прошлом году отечественные производители расширили географию продаж, впервые отправив колбасы и готовые мясные изделия на рынки Нигерии и Мозамбика, а также возобновив поставки в Кувейт.

Устойчивая динамика производства в отрасли позволила России не только удерживать достигнутые экспортные позиции, но и осваивать новые рынки. Возобновление отгрузок и выход на ранее недоступные направления отражают растущую конкурентоспособность отечественной продукции.