Мурманские ученые открыли новые технологии переработки мидий и перспективные районы для их выращивания

Ученые Мурманского арктического университета (МАУ) выявили перспективные районы Баренцева моря для культивирования мидий и разработали технологии глубокой переработки моллюсков. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.

«Группа ученых Естественно-технологического института МАУ под руководством профессора Светланы Деркач при поддержке Российского научного фонда провела исследования, направленные на определение перспективных районов Баренцева моря для культивирования мидий и создание технологий получения нового поколения пищевой продукции из моллюсков», — сообщили в вузе.

Проведены исследования акваторий губ Териберская, Ярнышная, Зеленецкая на восточном побережье и губ Печенга и Ура на западе Баренцева моря. Ученые подготовили научное обоснование оптимальных условий выращивания мидий и разработали рекомендации для начального этапа их культивации.

Разработаны технологии переработки мидий, которые ранее не использовались из-за малого размера (менее 5 см), а также найдено применение створкам, считавшимся отходами. «Группа предложила новый метод извлечения полезных белковых соединений из створок, так, вместо применяемых сейчас сильных неорганических кислот, они разработали щадящую технологию с использованием комплексонов для получения конхиса. При мягком режиме извлечения матрица не повреждается, практически полностью сохраняя нативную структуру. Применение данного метода также более бережный с экологической точки зрения, поскольку соединения комплексонов безопаснее в сравнении с кислотами высокой концентрации», — отметили в МАУ.