Фабрика в Ярославской области обеспечит до 50% потребности российского рынка в заквасках

Угличскую биофабрику по производству заквасок в Ярославской области планируется запустить через два года, сообщили в Национальном органическом союзе. Предприятие будет выпускать закваски и концентраты для сыров, а также кисломолочной продукции (творог, сметана, ряженка, йогурт и т. д.).

«Фабрика должна заработать через два года. Это современное высокотехнологичное предприятие уже на первом этапе производства сможет покрыть 25% потребности российского рынка в заквасках, на втором этапе сможем довести этот показатель до 50%. Предполагаемая мощность фабрики составит до 160 т бактериальных концентратов в год. Инвестиции в первый этап проекта составят 3,5 млрд руб.», — рассказал председатель совета директоров сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин.

Именно компания «АгриВолга» подписала летом 2022 года соглашение о создании в Ярославской области предприятия по производству бактериальных заквасок и концентратов для пищевой промышленности в рамках Петербургского международного экономического форума.

Напомним, в начале февраля текущего года в Минсельхозе России сообщили, что российская молочная отрасль полностью обеспечена сырьем и компонентами для производства кисломолочной продукции, в том числе и заквасками.

«В настоящее время у отечественных предприятий молочной отрасли сформированы достаточные запасы необходимого сырья и компонентов, в том числе бактериальных заквасок. При этом их поставки в Россию продолжаются. Кроме того, для обеспечения потребностей сектора ведется планомерная работа, направленная на стимулирование внутреннего производства пищевых ингредиентов», — сказали в министерстве.

В ведомстве напомнили, что в стране сейчас реализуется ряд крупных инвестпроектов по созданию высокотехнологичных производств бактериальных заквасок.

Эксперты отмечают, что производство отечественных заквасок необходимо с точки зрения лучшей сочетаемости с отечественным молочным сырьем. «Если состав импортной закваски в чем-то отличается от состава нашей закваски, рекомендуемого для конкретного сыра, то и сыры, имея одинаковое наименование, будут иметь различия во вкусе. Если говорить о сырах традиционных наименований, например российском, то для получения аутентичного вкуса необходимо использовать закваски с тем составом микрофлоры, который и был разработан именно для этого сыра», — рассказала Валентина Мордвинова, заведующая отделом сыроделия Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (ВНИИМС).

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам vetandlife.ru и interfax.ru