Выявления положительных результатов в консервах
В первую неделю апреля 2014 года в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» выявлено 2 положительных результата
В первую неделю апреля 2014 года в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» выявлено 2 положительных результата:
В пробе сока облепихового прямого отжима пастеризованного обнаружены не спорообразующие микроорганизмы, что не отвечает требованиям промышленной стерильности,
В одной пробе - Консервы (Икра из белых грибов с овощами) обнаружены не спорообразующие микроорганизмы, что не отвечает требованиям промышленной стерильности.
В период массового созревания и уборки, плоды и овощи могут сохраняться недолго. Портятся они в результате воздействия на них ферментов и микробов. Длительное хранение овощей возможно только с помощью переработки. В то же время при переработке в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (кислот, специй и др.) а так же образования новых (кислот и др.).
В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности плодово-ягодных и овощных соков и даже их порчу.
Нарушения в процессе производства и упаковки консервов могут привести к распространению через торговые организации продуктов, опасных для здоровья потребителя. Исходя из этого, при производстве консервов необходимо строго соблюдать санитарно технические требования, контролировать температурные параметры технологических процессов. Соответственно следует проводить:
- контроль технологического оборудования и инвентаря;
- контроль санитарного состояния производства;
- контроль сырья, полуфабрикатов и материалов;
- контроль воды;
- контроль температурных параметров технологических процессов;
- контроль работы закаточных (укупорочных) машин.
Федеральное государственное бюджетное учреждение «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» окажет помощь в организации и проведение микробиологического контроля производства.
