Выявление положительных проб
В конце марта 2014 года в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория»выявлено 13 положительных результатов
В конце марта 2014 года в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория»выявлено 13 положительных результатов:
В пробе «крупа овсяная не дроблёная» обнаружены бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), а также плесневых грибов;
В одной пробе пищевых добавок (адсорбированное маточное молочко) выявлено превышение дрожжей и плесеней;
В одной пробе мясных полуфабрикатов выявлено превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), а также выявлено превышение плесневых грибов;
В пробе «рыба холодного копчения» выявлено превышение КМАФАнМ;
При исследовании проб воздуха в 6 холодильных камерах установлено превышение общего количества плесеней.
В соответствии с гигиеническими нормативами по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов показатели «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)» и «бактерии группы кишечных палочек (БГКП (колиформы))» относятся к санитарно-показательной группе микроорганизмов, показатель «плесневые грибы» - микроорганизмы порчи.
Одной из причин загрязнения пищевых продуктов плесневыми грибами на производстве является нарушения санитарного состояния холодильных камер, особенно если хранение осуществляется при температуре от +50 до -90 С. Рост большинства плесеней прекращается или замедляется при температуре от -40 до -90 С. В морозильных камерах с температурой -120 С и ниже плесень хотя и не развивается, но жизнедеятельность микроорганизмов не прекращается и с малейшим повышением температуры в холодильной установке возобновляется. Для своевременного выявления степени зараженности камер плесневыми грибами необходимо проводить регулярный микробиологический контроль.
Все микробиологические исследования на пищевом производстве и объектах реализации пищевой продукции проводят в рамках производственного контроля, которую изготовитель разрабатывает и организует собственными силами и (или) с привлечением аккредитованной испытательной лаборатории.
Правильная организация и неукоснительное выполнение всех санитарно-гигиенических требований на пищевом производстве является обязательным условием безопасной и качественной продукции.
Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проведут исследования на микробиологические показатели пищевых продуктов и помогут своевременно выявить степень зараженности стен и воздуха производственных помещений и холодильных камер плесенями (микробиологический контроль санитарного состояния) в соответствии с вашей программой производственного контроля.
