В химико-токсикологический отдел ФГБУ «Тульская МВЛ» поступили образцы сырого коровьего молока на физико-химические показатели. В ходе проведенных исследований было установлено, что в одном образце недостает СОМО, плотность и температура замерзания не соответствуют показателям для сырого коровьего молока. СОМО и плотность были занижены, а температура замерзания повышена.
При разбавлении молока водой соответственно снижается кислотность, плотность, СОМО, жир, белок. Молоко плохо свертывается сычужным ферментом, причем получается дряблый сгусток, снижается выход продукции, увеличиваются потери. Более точно фальсификацию молока можно установить по температуре замерзания, которая при разбавлении водой повышается.
Таким образом, в ходе проведенного анализа было установлено разбавление сырого коровьего молока водой.
