Вкусовые свойства блюд из риса зависят от качества крупы
Специалистами зернового отдела Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» в рамках государственного задания была исследована партия крупы рисовой весом 56,0 кг. По результатам испытаний выявлены несоответствия требованиям ГОСТ 6292-93 по завышенному процентному содержанию сорной примеси – 0,5 % (при норме - не более 0,2%) и риса дробленого – 5,8% (при норме – не более 4,0%). По сути, дробленый рис – это битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного риса.
Специалистами зернового отдела Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» в рамках государственного задания была исследована партия крупы рисовой весом 56,0 кг. По результатам испытаний выявлены несоответствия требованиям ГОСТ 6292-93 по завышенному процентному содержанию сорной примеси – 0,5 % (при норме - не более 0,2%) и риса дробленого – 5,8% (при норме – не более 4,0%). По сути, дробленый рис – это битые ядра риса, получаемые в качестве побочного продукта при выработке шлифованного риса.
Для справки.
Рис отличается высоким содержанием крахмала – до 75%. Крупа из риса легко усваивается, в ней почти отсутствует клетчатка. Белков же относительно немного, но по аминокислотному составу они более полноценны, чем белки других видов круп. Минеральных веществ и витаминов в рисовой крупе мало. Рис широко применяется в диетическом питании, когда надо щадить органы пищеварения, а также при истощении. Рис – прекрасная пища для пожилых людей, но не рекомендуется тем, кто предрасположен к полноте. Качество рисовой крупы – немаловажный фактор успеха приготовления блюд из нее. Выбирая рис на прилавках магазина, обязательно обращайте внимание на внешний вид рисовой крупы.
