«Туши свет» в цехах переработки мясосырья
В марте 2015 года специалистом отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области согласно утвержденному плану проведена проверка исполнения обязательных требований в области ветеринарного законодательства РФ в отношении ИП «Б…». Предприятие расположено в селе Грабово Бессоновского района Пензенской области. В сферу деятельности коммерсанта входит осуществление закупа, хранения и переработки мяса сельскохозяйственных животных, изготовление мясных деликатесов путем копчения мясосырья птицы, свинины, говядины, а также производство мясных полуфабрикатов из мяса и реализация этого мясного ассорти.
В ходе проверки были выявлены нарушения в части санитарных правил для предприятий мясной промышленности. Так, при входе в производственные помещения цехов копчения и изготовления полуфабрикатов дезковрики для обработки обуви не пропитаны дезинфицирующим средством, запасов дезсредств («Афлоран» в количестве 300 мл) недостаточно для полноценного осуществления необходимых дезобработок помещений, оборудования, инвентаря и др. В производственном процессе применяется консервант, фиксатор окраски нитрит натрия. Удостоверение о качестве, выданном поставщиком, с указанием в нем результатов лабораторного анализа нитрита не представлено. Ответственное лицо за хранение и выдачу нитрита натрия не назначено, не ведется журнал учета расхода вещества. Часть стен сырьевого цеха, включая потолок, давно не белены, имеются места с обильной копотью, пылью и паутиной. По словам предпринимателя, проведение очередного косметического ремонта планируется на май 2015 года. Светильники в цехах не имеют закрытых плафонов, исключающих возможность выпадения ламп из светильников, а также случайного нарушения их целостности, для уменьшения загрязнения и удобства санитарной обработки. В одной из холодильных камер для хранения засоленных мясозаготовок и оттаянного мясосырья имеются места с отбитой плиткой на полу, что может послужить развитию бактериального начала и привести к загрязнению сырья. Освещение холодильных камер слабое, электрические лампы не имеют защитных плафонов с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукты. Топоры для рубки мяса хранятся в подсобном помещении в картонной коробке, имеют следы коррозии. В цехах отсутствует стерилизатор для обработки и хранения мелкого рабочего инвентаря, не проводится контроль качества мероприятий по дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, одежды и рук рабочих цеха, не установлен санитарный день. Санитарная обработка технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью производственного процесса.
По результатам проверки бизнесмен был привлечен к административной ответственности по ч.1 ст.10.6 КоАП РФ. Нарушителю выдано предписание об устранении выявленных нарушений с указанием сроков его выполнения. В дальнейшем вынесено постановление с наложением штрафа на сумму 3000 рублей.
