Ученые разных стран ведут дискуссию о вреде и пользе для здоровья человека употребление сырого молока. В 26 странах мира (Америка, Австралия, например) продажа такого молока запрещена из-за того, что в указанном продукте содержатся потенциально опасные микробы (кишечная палочка, сальмонелла, листерия, туберкулез, бруцеллез и другие). Сырое молоко входит в топ 10 запрещенных к употреблению продуктов питания.
Сырое молоко, купленное на рынке или в молокомате, должно подвергаться кипячению, потому что через 1-2 часа после того, как молоко надоено, заканчивается действие его бактерицидной фазы, в течение которой микроорганизмы, в основном патогенные, несущие вред здоровью, не могут активно развиваться. Даже если животное абсолютно здорово и само по себе не может быть источником болезни, невозможно на ферме создать идеальные стерильные условия, особенно если это не крупный животноводческий комплекс, а небольшое частное хозяйство. Опасные микроорганизмы, которые могут вызвать пищевые отравления, обязательно попадут в молоко с вымени животного, оборудования для доения и многими другими способами. Кроме того, животным свойственно болеть, это такие же живые существа, как и люди, и болезни животных могут быть чрезвычайно опасными для людей.
Для уничтожения всех болезнетворных микробов в молоке его следует пастеризовать - нагреть до 75-85 градусов.
В быту часто кипятят молоко, а иногда при температуре кипения выдерживают 5-10 минут. Больше того, молоко перед каждым употреблением нагревают до кипения, а затем охлаждают. Такое обращение с молоком излишне, а для потребителей вредное. Следует помнить, что каждое лишнее нагревание или кипячение молока снижает его питательную ценность.
Однократная пастеризация достаточна, чтобы оградить потребителей от каких-либо случайностей. Пастеризованное молоко надо немедленно охладить до возможно низкой температуры и хранить при ней, иначе оно быстро прогоркнет и станет тягучим (слизистым). Молоко после пастеризации нельзя помешивать нестерильной ложкой или переливать в другую, недостаточно чистую посуду. Если с пастеризованным молоком обращаться правильно, его можно хранить в два раза дольше, чем сырое.
