Специалистами испытательного центра ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» при проведении исследований согласно плану мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов в образце рыбы (тюлька вяленая), произведенной в Ростовской области были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии, которые могут вызвать у человека острые кишечные заболевания, называемые клостридиозами.
Клостридиозы характеризуются как пищевые токсикоинфекции, в механизме действия, которых основная роль принадлежит энтеротоксинам.
Передача возбудителей клостридиозов происходит главным образом через инфицированные пищевые продукты, содержащие большое количество образующих токсин клостридий.
