Содержание белка определяет пищевую ценность зерна

Специалисты зернового отдела Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» выполняют исследования проб зерна урожая 2014 г. Один из важных показателей содержание белка в пробах пшеницы, который колеблется между 13,8 и 14,8%.

Специалисты зернового отдела Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» выполняют исследования проб зерна урожая 2014 г. Один из важных показателей содержание белка в пробах пшеницы, который колеблется между 13,8 и 14,8%.
Белок (протеин) - исключительно важное питательное вещество, определяющее пищевую ценность зерна.
Содержание белка - показатель мукомольных и хлебопекарных свойств пшеницы, оно связано с количеством и качеством клейковины, а также со стекловидностью.
Косвенным показателем содержания и качества белка у краснозерной пшеницы является цвет: высокобелковая пшеница обычно темно-красного и красного цвета, низкобелковая - желтого.
Содержание белка в пшенице колеблется в зависимости от сорта, района произрастания, почвенно-климатических условий и др. Так, при среднем содержании белка в пшенице 12-15% содержание его колеблется от 8 до 24%. Высоким считают содержание белка свыше 16-17%, средним - 14-16%, низким - менее 14% на сухое вещество.
Наиболее богата белками пшеница, произрастающая на юго-востоке по сравнению с пшеницей, выращенной в северных и западных районах. Большое количество осадков в период созревания зерна приводит к уменьшению относительного содержания белка.
Количество белка в пшенице устанавливают по содержанию азота в зерне, результат умножают на белковый коэффициент 5,7 для пшеницы.