Сливочное масло с плесенью

За период с 6 по 12 марта в Омский референтный центр поступило на испытание 652 образца, проведено 1173 исследования, в том числе в рамках государственного задания 18 исследований, в рамках федерального мониторинга 25 исследований.

Отделом семеноводства и защиты растений проведено 415 исследований, выявлено 48 положительных результатов (показателей, несоответствующих стандартам) по всхожести, засоренности и влажности.
Лабораториями Испытательного центра проведено 220 исследований (контроль микроклимата (воздух и холодильные камеры), масло растительное, сливочное, мука, пшеница, лом рога оленя, мясо и колбасы в ассортименте и др. продукция). Лабораторией карантинных фитосанитарных экспертиз и обследований – 494 исследования на наличие карантинных объектов.
По результатам испытаний специалистами экспертной ветеринарной лаборатории выявлены дрожжи и плесень в масле сливочном «Крестьянское».
Для справки: в технологии этого типа масла микрофлора нежелательна: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Чем больше микроорганизмов окажется в масле непосред¬ственно после его изготовления, тем быстрее наступит его порча. При неправильном хранении на масле может появиться плесень в виде раз¬ноцветных пятен. Нередко плесень развивается в пустотах круп¬ных кусков масла, если его неплотно набивали. В результате размножения плесеней масло приобретает не¬приятный внешний вид, запах и вкус, в нем протекают про¬цессы осаливания и прогоркания, делающие масло непригод¬ным для употребления.
Пороки масла, связанные с осаливанием, прогорканием и появлением в нем гнилостного, навозного и других неприят¬ных запахов, могут быть вызваны также аэробными гнилост¬ными бактериями. Важным фактором загрязнения масла может быть недоброкачественная вода, которая употребляется для промывания оборудования.