Рыба может стать причиной заболеваний.

Пресноводная рыба, такая как лещ, судак, карп, сазан, карась, сом и др., выловленная из водоемов, загрязненных неочищенными сточными водами и органическими веществами, может быть обсеменена патогенной и условно патогенной микрофлорой. Примечательно, что у такой рыбы, как правило, отсутствуют признаки заболевания, она выглядит внешне здоровой, но является носителем опасных микробов. При определенных условиях патогенные микроорганизмы, попадая из окружающей среды в кишечник, могут проникать еще при жизни рыб в другие внутренние органы и мышцы. Такое явление характерно для недоброкачественной рыбы, а также для травмированной, больной, подвергнутой отравлению и снулой рыбы.

Употребление такой рыбы в сыром, вяленом, копченом виде, а также после недостаточной термической обработки с последующим длительным хранением продукта при комнатной температуре может привести к серьезным заболеваниям, таким как сальмонеллез, лептоспироз и ботулизм.
Управление Россельхознадзора по Ростовской и Волгоградской областям и Республике Калмыкия предупреждает, сохранить свое здоровье можно соблюдая простые правила:
- не приобретать рыбу и рыбную продукцию в местах несанкционированной торговли, т.к. данный товар не был подвергнут ветеринарно-санитарной экспертизе, подтверждающей безопасность и пригодность его для пищевых целей;
- покупая рыбу и рыбную продукцию на рынках, в магазинах, легко убедиться в качестве и безопасности приобретаемого товара, потребовав документальное подтверждение законного нахождения продукции на прилавке: сертификат соответствия, ветеринарные сопроводительные документы и др.
- при отсутствии документов по той или иной причине благоразумнее отказаться от покупки.