Ранняя ржавчина…
В апреле 2014 года в рамках поручения Заместителя Председателя Правительства РФ А.В. Дворковича, во исполнение Приказа Руководителя Россельхознадзора РФ С.А. Данкверта №543 от 28.10.2013 года специалистом отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области проведена внеплановая выездная проверка в отношении СПК «Пищекомбинат Лунинский» Пензенской области.
Кооператив осуществляет свою деятельность на территории Лунинского района и имеет в своем составе цех переработки мясосырья и изготовления колбасных изделий, используя для этого исключительно мясо свинины. Производство колбас кооператив начал не так давно, осенью прошлого года, но за такой относительно короткий срок успел поизносить технологическое оборудование и накопить разного рода нарушения.
В ходе проверки предприятия выявлен целый ряд невыполнений ветеринарно-санитарных правил. Одно из наиболее весомых - отсутствие запаса дезинфицирующих средств, в связи с чем дезинфекция помещения, оборудования и инвентаря не проводится, а, следовательно, и контроль качества проводимых дезинфекций не ведется. При входе в помещение переработки мяса не оборудован дезковрик для обуви. При осмотре технологического оборудования замечены следы коррозии и мясные остатки, ржавым налетом покрыт весь металлический пол цеха. Имеются места с отбитой плиткой по периметру пола, что также недопустимо на данном производстве, потому что в таких местах может накапливаться заразное начало. Отсутствует стерилизатор для обработки и хранения мелкого инвентаря (ножей, мусатов и др.). Раковина для мытья рук не снабжена щеткой для рук, полотенцем и дезинфицирующим раствором. В качестве оболочки для колбас используют черева, кишечник, в том числе свиные, закупаются в емкостях с соляным раствором без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих их качество, безопасность и эпизоотическое благополучие места выхода. Для изготовления колбас применяется консервант, фиксатор окраски нитрит натрия, однако, согласно требованиям законодательства собственной лаборатории не имеет. На момент проверки банка с этим веществом не промаркирована, хранилась на полке в бытовом помещении для персонала совместно с другими добавками и специями, хотя сейф для хранения нитрита натрия имеется. Ответственное лицо за хранение и выдачу нитрита натрия не назначено, не ведется журнал учета расхода вещества.
По итогам проверки на должностное лицо кооператива составлен протокол об административном правонарушении с последующим наложением штрафа в размере 3000 рублей. Выдано предписание о немедленном устранении выявленных нарушений с указанием сроков его исполнения.
