Бенз(а)пирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ); является веществом первого класса опасности, т.е. с чрезвычайно высоким опасным воздействием на окружающую среду, при этом изменения, вызываемые ими, необратимы и восстановлению не подлежат.
В начачале апреля 2014 года в химико-токсикологическом отделе федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» было обнаружено превышение содержания бенз(а)пирена в двух образцах полукопченой колбасы в 1,5-1,7 раза выше ПДК, в колбасе варено-копченой в 1,1 раза выше ПДК, в грудинке свиной в 1,5 раза выше ПДК.
Бенз(а)пирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ); является веществом первого класса опасности, т.е. с чрезвычайно высоким опасным воздействием на окружающую среду, при этом изменения, вызываемые ими, необратимы и восстановлению не подлежат.
Бензапирен — один из самых мощных и при этом широко распространенный канцероген. Будучи химически и термически устойчивым, обладая свойствами биоаккумуляции, он, попав и накапливаясь в организме, действует постоянно и мощно. Помимо канцерогенного, бензапирен оказывает мутагенное, эмбриотоксическое, гематотоксическое действие. В федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» определение бенз(а)пирена проводится методом ВЭЖХ на хроматографах «Стайер» и «Flexar FX-15» с флуориметрическим детектором.
