При исследовании по показателям безопасности и качества сырья и продукции, с начала года специалистами ветеринарной лаборатории референтного центра в 307 случаях выявлен КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
При исследовании по показателям безопасности и качества сырья и продукции, с начала года специалистами ветеринарной лаборатории референтного центра в 307 случаях выявлен КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продукта, в 179 – БГКП – бактерии группы кишечной палочки, санитарно-показательные микроорганизмы. В основном наличие БГКП свидетельствует об общем санитарном состоянии производства, в том числе и о чистоте оборудования. Наличие бактерий группы кишечной палочки говорит о несоблюдении режима изготовления или хранения, в 13 плесени.
Практически в два раза по сравнению с прошлым годом возросло выявление золотистого стафилококка (в 32 случаях). Употребление человеком продукции, зараженной стафилококком, грозит отравлением с тяжелыми осложнениями. Значительно возросло и количество обнаружений сальмонеллы (19 случаев). Так, при исполнении государственного задания в пробе пельменей, отобранных в одном из магазинов Мценского района, был выявлен данный патоген, при рассмотрении этикетки на пачке пельменей, оказалось, что на момент проверки им исполнилось три года со дня изготовления.
С начала года в мясе птицы в 22 случаях выявлены нитрофураны - антибиотики широкого спектра действия, используемые в ветеринарной практике, как стимуляторы роста при разведении креветок, птицы и свиней. Многолетние исследования на подопытных животных выявили канцерогенные и мутагенные свойства нитрофуранов и их метаболитов. Это привело к запрету использования нитрофуранов при производстве пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком. Возросло и количество выявлений антибиотиков в молоке таких препаратов, как стрептомицин и тетрациклин.
Участились случаи реализации в торговых сетях несвежего мяса и мясных продуктов, что подтверждают физико-химические исследования.
