Пищевая ценность сои
В лабораторию Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» для исследования на качественные показатели поступают образцы сои из различных хозяйств Курской области. Соя – самая распространенная зернобобовая культура мирового значения, содержащая до 45% высококачественного по аминокислотному составу белка, до 25% масла и до 35% углеводов. Кроме содержания влаги, сорной примеси заказчиков интересует содержание протеина (белка) в выращенном и хорошо сохранившемся продукте, так как при «глубокой» переработке семян сои получают продукты для пищевых целей: соевая мука, соевый концентрат, соевый изолят, текстурат соевый.
В лабораторию Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» для исследования на качественные показатели поступают образцы сои из различных хозяйств Курской области.
Соя – самая распространенная зернобобовая культура мирового значения, содержащая до 45% высококачественного по аминокислотному составу белка, до 25% масла и до 35% углеводов.
Кроме содержания влаги, сорной примеси заказчиков интересует содержание протеина (белка) в выращенном и хорошо сохранившемся продукте, так как при «глубокой» переработке семян сои получают продукты для пищевых целей: соевая мука, соевый концентрат, соевый изолят, текстурат соевый.
Соевый белковый концентрат и изолят используют при производстве мясных изделий и колбас, продуктов детского питания и питания для спортсменов, космонавтов, а также для производства майонеза, мороженного и молочных продуктов (йогуртов, сырков). Соевая мука используется в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, в качестве частичной замены (сахара, яичного порошка, сухого и сгущенного молока, какао-порошка и др.) Текстурированные крупка и шницели из сои используются в качестве заменителей мяса животного происхождения.
Соевое масло отличается высокой длительностью хранения без изменения качества и используется в пищевой промышленности.
