В отдел патологоанатомического вскрытия и гистологии для проведения гистологических исследования мясной продукции с целью идентификации состава и выявления фальсификации поступило 5 проб печеночного паштета.
После проведения гистологического исследования в 2-х пробах обнаружены нехарактерные посторонние компоненты (предположительно железы), а также фрагменты соединительной ткани размером от 1 мм и более. Следовательно, в данных случаях не соблюдалась технология приготовления продукции и рецептурный состав по ТУ.
Метод гистологического микроструктурного анализа мясного сырья и мясопродуктов в отделе патологоанатомического вскрытия и гистологии ФГБУ «Белгородская МВЛ» освоен недавно. Он позволяет определять степень свежести мяса убойных животных, мяса кроликов и птицы, дифференцировать мясной фарш и мясо механической дообвалки; идентифицировать животные и растительные компоненты в различных мясных полуфабрикатах и готовых продуктах.
