Обнаружены в соке аэробные спорообразующие бактерии.

Специалистами отдела ветеринарно- санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в соке «Грушевом» восстановленном, осветленном обнаружено превышение микробиологического показателя безопасности полных консервов группы «А» -спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов B. subtilis.

Данный сок не соответствует гигиеническим требованиям безопасности консервированных пищевых продуктов.
Аэробные спорообразующие бактерии составляют довольно обширную группу микроорганизмов. Они широко распространены в природе и играют большую роль в разнообразных биологических процессах. С использованием этих бактерий в промышленности освоено производство ценных ферментов, антибиотиков, органических кислот и других соединений.
Среди этой группы бактерий имеются и патогенные для человека и животных формы. В этом отношении особенно тщательно изучена сибиреязвенная бацилла. Имеются данные о фитопатогенных свойствах отдельных видов спорообразующих бактерий, обусловливающих развитие гнили и других поражений у растений.
Некоторые виды спорообразующих бактерий являются возбудителями болезней полезных насекомых.
Образуя единственные в своем роде покоящиеся формы организмов — споры, эти бактерии служат объектом многочисленных исследований для выяснения природы ана- и парабиотического состояния живой материи. С другой стороны, благодаря образованию спор, обладающих среди известных форм живых организмов наиболее высокой устойчивостью к неблагоприятным воздействиям внешней среды, спорообразующие бактерии представляют собой основной фактор биологического разрушения пищевых продуктов и различных других материалов.
Спорообразующие бактерии распространены повсеместно — в воздухе, водоемах, на растительных и животных остатках и других естественных субстратах.
Благодаря способности образовывать споры, обладающие большой устойчивостью к внешним воздействиям, спорообразующие бактерии остаются жизнеспособными при самых неблагоприятных условиях. Эти формы микроорганизмов выдерживают резкие колебания температуры, отсутствие влаги и воздуха, действие различных химических соединений, обычно губительно влияющих на живые организмы. Поэтому среди бесчисленного множества самых различных форм микроорганизмов спорообразующие бактерии являются наиболее устойчивыми и приспособленными к изменениям среды. Часто при анализе разных субстратов, подвергшихся неблагоприятным воздействиям, единственными представителями микробов бывают зародыши спороносных бактерий — споры.
Борьба со спорообразующими бактериями является одной из главных практических задач в консервной промышленности и многих других процессах хранения и переработки сельскохозяйственных и пищевых продуктов.
Уважаемые хозяйствующие субъекты!
Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ ЦНПВРЛ проведут исследования на микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов в соответствие с нормативной документацией и Вашей производственной программой.