Об обнаружении сальмонеллы в свинине

В испытательном центре ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» проводятся испытания по показателям безопасности пищевой продукции. За период с 1 по 19 сентября текущего года специалистами сектора микробиологических видов испытаний в 4 образцах мяса свинина были обнаружены сальмонеллы экспресс методом на иммуноферментном анализаторе «miniVidas».

Подтверждение морфологических, тинкториальных, биохимических и серологических свойств проводилось классическим методом согласно ГОСТ Р 52814-2007. Обнаружены 3 вида сальмонелл: S.sintor – в 2 образцах, S.abortus equi, S.kimuenza.
По статистике на каждый выявленный случай сальмонеллеза приходится около сотни не выявленных. Сальмонеллез относится к опасным и довольно распространенным кишечным инфекциям. Его возбудителями являются бактерии, относящиеся к роду Сальмонелл. После перенесения заболевания у человека обычно формируется устойчивый иммунитет, однако возможно и повторное заражение при воздействии других видов бактерий Сальмонеллы.
Мясные и молочные продукты способны не только сохранять сальмонеллу, но в них она успешно размножается, при этом ни внешний вид, ни вкус продуктов не изменяется. В этом состоит коварство сальмонеллеза. Одним из самых распространенных путей распространения сальмонеллы являются пищевые продукты, чаще всего белковые: яйца больных птиц, рыба, мясо и молоко. В белковых продуктах сальмонелла не только длительное время сохраняется, но и активно размножается.