Предприятия Курской области, занимающиеся производством пищевых продуктов, активно разрабатывают и внедряют в производство систему качества HACCP. Курский филиал ФГБУ «Орловский рефератный центр Россельхознадзор» оказывает консультационные услуги и методическую помощь шести крупным предприятиям Курской области. Внедрение HACCP на предприятие – процесс многоэтапный и требует определенных знаний от исполнителей и консультантов.
Предприятия Курской области, занимающиеся производством пищевых продуктов, активно разрабатывают и внедряют в производство систему качества HACCP.
Курский филиал ФГБУ «Орловский рефератный центр Россельхознадзор» оказывает консультационные услуги и методическую помощь шести крупным предприятиям Курской области. Внедрение HACCP на предприятие – процесс многоэтапный и требует определенных знаний от исполнителей и консультантов. Он состоит из следующих этапов:
Подготовка и планирование;
Организация рабочей группы;
Создание технического задания (ТЗ);
Скрупулезный сбор информации о выпускаемом продукте и производстве, на мощностях которого он изготавливается;
Разработка блок-схемы, содержащей производственные этапы;
Анализ возможных угроз;
Фиксирование критических контрольных точек (ККТ), а также критических пределов;
Создание комплекса наблюдения;
Сбор необходимой документации;
Создание корректирующих программ и процедур контроля;
Применение положений, входящих в программу HACCP;
Осуществление мероприятий, поддерживающих HACCP в актуальном состоянии.
Специалисты Курского филиала осуществляться работу таким образом, что создается целостная система, способная обеспечить высокое качество производства продуктов питания не только в краткосрочной перспективе, но и на долгие годы вперед.
