О необходимости государственной политики по повышению качества зерна и потенциала зерновой отрасли
О необходимости государственной политики по повышению качества зерна и потенциала зерновой отрасли
Деятельность Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» направлена на реализацию единой государственной политики в области обеспечения качества и безопасности зерна, крупы, продуктов их переработки.
Всего с начала текущего года и по состоянию на 27 марта специалистами испытательной лаборатории Воронежского филиала подтверждено соответствие качества и безопасности зерна и продуктов его переработки общей массой более 288,4 тыс. тонн. Среди анализируемых продуктов — мука, макаронные изделия.
«По статистике, каждый житель нашей страны потребляет в среднем по 6 килограммов макаронных изделий в год, — рассказывает заместитель Директора Воронежского филиала Учреждения Е.А.Морева. — По уровню потребления Россия входит во вторую десятку в мире. Для сравнения в Италии годовое потребление на душу населения 26 килограммов, в Венесуэле — 12 килограммов, в Швейцарии — 10 килограммов».
«Главной причиной такого небольшого спроса является низкое качество российских макаронных изделий, — продолжает Елена Анатольевна. — Около двух третьих продающихся в России паст не соответствуют европейским стандартам».
Мировой лидер по производству паст, Италия, в состав даже дешевой пасты может включать муку только твердых сортов пшеницы. По словам Е.А.Моревой, такая паста считается низкокалорийным диетическим продуктом, богатый растительными белками, витаминами группы В, клетчаткой, которая способствует выводу шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов из организма.
В Российском ГОСТе макаронные изделия из твердых сортов пшеницы относятся к группе «А». Менее дорогую продукцию групп «Б» и «В» производят из мягкой пшеницы. В ней мало клетчатки, необходимой для нормального пищеварения, и много тяжелых углеводов.
На долю твердой пшеницы приходится около 10% мировых посевов этой культуры. Твердую пшеницу возделывают в России, Украине, Италии, Алжире, Сирии, Турции, Ираке, США, Канаде, Мексике, Аргентине. Российский урожай твердой пшеницы оценивается на уровне от 200 до 500 тыс. тонн. Данные значительно отличаются в зависимости от источников информации, поскольку отдельный учет урожая твердой пшеницы сейчас не ведется. Нередко, сельхозпроизводители относят к «твердой» мягкую твердозерную пшеницу с высокой, более 65%, стекловидностью.
Сельхозпроизводители, между тем, считают закупочные цены на твердую пшеницу слишком низкими и почти не отличающимися от цен на мягкую. При этом урожайность твердых сортов ниже, а затраты на их выращивание значительно выше. Для получения качественной твердой пшеницы ее нужно сеять после года отдыха пашни, во время которого необходимо бороться с сорняками, сберегать влагу в почве. Это значительно удорожает себестоимость. Твердые сорта пшеницы вырождаются, ее качество падает. В связи с необходимостью больших затрат работы по селекции новых сортов, учитывающих изменение климатических условий и почв, практически не ведутся.
Проблема в том, что и перерабатывающая отрасль стремится к экономии, поскольку современное оборудование благодаря сочетанию температуры и давления при производстве позволяет производить красивые изделия из любой пшеницы. Зрительно трудно отличить макароны из твердой и мягкой пшеницы. В конечном итоге страдает покупатель, получающий зачастую подделку вместо полезного продукта.
Государство обязано заботиться о здоровье своих граждан и гарантировать их право на получение качественных продуктов питания.
Для получения качественных паст, хлеба и прочих мучных изделий необходимо прежде всего поставить под обязательный контроль государства качество зерна, соблюдение требований нормативных документов при его производстве, хранении, перевозке и переработке. Задача государства стимулировать производство более ценной пшеницы с высоким содержанием клейковины, селекцию новых сортов, повышение качества семян. В конечном счете это благотворно отразится на здоровье граждан и позволит снизить зависимость страны от импорта пшеницы высокого класса.
России просто необходима государственная политика по повышению качества зерна, потенциала зерновой отрасли и предотвращению ее деградации.
