В задачи предприятий общественного питания входит не только оперативно и вкусно накормить клиента, но и грамотно отрегулировать механизмы поставок сырья на производство. Не многие из посетителей кафе, ресторанов, столовых задумываются над тем, откуда, как и по каким документам приобретаются те или иные продукты питания, а также сырье для приготовления различных блюд.
С целью выявления нарушений в вопросах оборота мяса-свинины специалистом отдела госветнадзора Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области была проведена внеплановая проверка одного из кафе в Иссинском районе Пензенской области. Первое впечатление об этом предприятии сложилось благоприятное: опрятный внешний вид сотрудников, уютный интерьер, затейливые способы сервировки блюд и безупречная чистота зала для посетителей, кухни, складских и подсобных помещений. Лишь такой профессиональный подход к бизнесу может оправдать ожидания клиентов. И все же «ложкой дегтя» в этой цепи безупречности стало отсутствие ветеринарных сопроводительных документов на бескостную свиную корейку, хранящуюся в количестве 10 кг в одной из морозильных камер и допущенную в переработку на приготовление мясных полуфабрикатов и блюд из свинины.
Этот факт неисполнения требований ветеринарного законодательства РФ послужил основанием для возбуждения дела об административном правонарушении в отношении должностного лица по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ. С нарушителем проведена беседа о необходимости оформления ветеринарных сопроводительных документов на приобретаемый животноводческий товар, которые подтверждают его качество и безопасность, содержат сведения об эпизоотическом благополучии места его выхода.
Соблюдение ветеринарно-санитарных правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства станет серьезным дополнением к имиджу любого предприятия общественного питания не только в глазах проверяющего органа власти, но и простых обывателей, ревностно относящихся к своему здоровью.
