Найдены вредные бактерии в говядине
В период с 11.06-19.06.2014г специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проведены испытания нескольких проб и выявлено 6 положительных результатов:
При исследовании мясо-говядина в 3-х пробах выявлено превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность). Это критерий, который позволяет выявить при температуре 30 0С в течение 48-72 часов все группы микроорганизмов, растущие на определенных средах.
В соответствии с гигиеническими нормативами по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов показатель «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)» относится к санитарно-показательной группе микроорганизмов. Данный показатель характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте, применяется повсеместно для оценки качества продуктов.
Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени); большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.
При исследовании воды питьевой из скважины – выявлено превышение общего микробного числа, общие колиформные бактерии и термотолерантные колиформные бактерии.
Общее микробное число.
Этот показатель учитывает общее число мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов, способных образовывать колонии на питательном агаре при температуре 37оС в течение 24 часов.
Общее микробное число является индикатором общей бактериальной загрязненности воды. Превышение ОМЧ свидетельствует о создании условий для размножения микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, что представляет эпидемическую опасность при использовании воды.
Колиформные бактерии (колиформы) – группа грамотрицательных палочек.
В питьевой воде контролируются общие и термотолерантные колиформы.
Термотолерантные колиформные бактерии играют важную роль при оценке эф-фективности очистки воды от фекальных бактерий. Более точным индикатором служит именно E. coli (кишечная палочка), так как источником некоторых других термотолерантных колиформ могут служить не только фекальные воды. В то же время общая концентрация термотолерантных колиформ в большинстве случаев прямо пропорциональна концентрации E. coli, а их вторичный рост в распределительной сети маловероятен (за исключением случаев наличия в воде достаточного количества питательных веществ, при температуре выше 130С и отсутствии остаточного хлора).
Колиформы не опасны для человека, но могут свидетельствовать о попадании в воду патогенных микроорганизмов. В питьевой воде колиформы не должны обнаруживаться в пробе объемом 100 мл. Присутствие колиформных организмов в воде свидетельствует о ее недостаточной очистке, вторичном загрязнении или о наличии в воде избыточного количества питательных веществ.
Исследования продукции и воды по контролю микроорганизмов, которые могут причинить вред здоровью, Вы можете провести в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ ЦНПВРЛ.
