Важной задачей лаборатории Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» является постоянный контроль и исследование образцов крупы по показателям качества и безопасности. Для большинства продуктов питания (в том числе и для круп) установлены ПДК (Предельно допустимая концентрация токсичных элементов).
Важной задачей лаборатории Курского филиала ФГБУ «Орловский референтный центр Россельхознадзора» является постоянный контроль и исследование образцов крупы по показателям качества и безопасности.
Для большинства продуктов питания (в том числе и для круп) установлены ПДК (Предельно допустимая концентрация токсичных элементов).
В результате воздействия загрязненной окружающей среды, а также при нарушении технологической обработки или условий хранения в крупах могут появиться токсичные элементы. Тяжелые металлы чрезвычайно токсичны даже в микроскопических дозах. Не допускается зараженность крупы вредителями хлебных запасов. Непригодной в пищу считается крупа с затхлым, плесневелым запахом, с запахом прогорклого крупяного жира
Крупы второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24-35 г. в день. Все крупы богаты крахмалом.
Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса. Цвет, вкус и запах качественной крупы должен быть свойственным данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов.
