Как отличить натуральный мёд от подделки?

Еще в древнейшие времена человек заметил, что дикие пчелы производят удивительный по своим вкусовым и питательным качествам продукт – мед. Однако прошли долгие века, прежде чем диких пчел удалось приручить и одомашнить, а производство меда и других ценных продуктов пчеловодства сделать отраслью домашнего хозяйства.

Основным продуктом пчеловодства является пчелиный мёд, который представляет собой переработанный в организме пчел цветочный нектар. Мед – это чудо природы, непревзойденный источник энергии. Чтобы получить 100 грамм меда, пчела должна собрать нектар почти с миллиона цветов.
Антимикробное действие меда обусловлено наличием в нем фитонцидов, природных антибиотиков, органических кислот и ферментов. Фермент ингибин катализирует окисление глюкозы в глюкуроновую кислоту с образованием перекиси водорода, который является сильнейшим антисептиком. Все эти вещества весьма нестойки. На свету они разлагаются. В определении качества меда помогут такие свойства, как цвет, запах, консистенция, вкус.
В зависимости от преобладания нектара с того или иного медоноса цвет мёда может быть белым, желтым, темно-бурым. Традиционно светлые сорта меда считаются лучшими, однако, это не всегда так, например, гречишный мед (темной окраски) может содержать больше железа, меди, марганца. В целом все сорта натурального меда практически полезны и нужны для питания, разница у всех видов в их вкусе и цвете, а польза для человека одинакова.
Главное, что надо знать при покупке меда, чтобы он не был фальсифицированным. Полноценным по вкусовым качествам и питательности является зрелый мед. Для того, чтобы определить зрелость меда, нужно опустить в него ложку и быстро ее поворачивать, зрелый мед будет навертываться на ложку, незрелый с нее стечет. В первое время после созревания мед имеет жидкую консистенцию. С течением времени мед становится твердым, зернистым, т.е. кристаллизуется.
Способность к кристаллизации – это один из признаков, позволяющих отличить натуральный мед от фальсифицированного. Откачанный мед кристаллизуется за 2-3 месяца, отдельные виды меда, например, с белой акации, долго хранятся в жидком виде.
Следующий способ определения незрелого или фальсифицированного меда – это вес меда. Удельный вес натурального меда 1,4. Необходимо знать средний вес банок. Без веса банок мед в поллитровой банке должен весить 700 грамм, в литровой банке – 1400 грамм. Мед в 3-х литровой банке должен весить 4 кг 200 грамм (без веса банки).
Обычно мед на вкус сладкий или слегка кисловатый. Интенсивность сладости меда зависит от растений, с которых он собран. Каждый пчеловод знает, как чудесно пахнут различные виды меда, и может довольно точно сказать, с каких растений он собран. Аромат хорошо выражен у гречишного, верескового, липового меда, слабый – у меда с вишни, подсолнечника, тонкий и нежный – с малины. Сотовый мед обычно ароматнее центрифугированного. Формирование аромата меда заканчивается к 3-5 месяцам хранения. Хранить мед надо при температуре 5-10 градусов в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Лучшей тарой для хранения меда являются стеклянные банки, эмалированная и пластмассовая посуда с плотно закрывающимися крышками. В посуде из железа, оцинкованной жести, алюминия образуются ядовитые вещества.
Качественный мед не должен пениться, а также не должен содержать кусочков воска, трупов пчел и других посторонних примесей.
Отличить натуральный мед от подделки очень трудно, только лабораторный анализ позволяет это сделать.