Как избежать заражения описторхозом
Чтобы избежать заражения описторхозом требуется соблюдение не хитрых правил обработки речной рыбы:
В Томской области уже не первую неделю установилась жаркая погода и единственное желание жителя Томской области оказаться рядом с водоемом. Тем более, что на территории Томской области насчитывается около 16000 рек общей протяжённостью 93000 км и около 62739 озёр площадью водного зеркала 3570 км2. И кроме того все водоёмы в нашей области богаты различными породами рыб и этим самым привлекают большое количество населения для её ловли. Ведь ловля рыбы это не только азартное и увлекательное занятие, но и результат – улов. Речная рыба очень полезна она легко и быстро усваивается. А также в речной рыбе уникальное соотношение незаменимых аминокислот (наиболее ценные из них триптофан, таурин, лизин, метионин). Но, к сожалению, Томская область является неблагополучной по заболеваемости человека описторхозом.
Описторхоз - паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Заражение описторхозом происходит при употреблении в пищу плохо прожаренной (просоленной) зараженной рыбы семейства карповых. Заражение может произойти и через ножи, посуду, разделочные доски, которые применялись при обработке зараженной рыбы. Описторхоз проявляется преимущественно признаками хронического воспаления желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Основными симптомами являются боли в верхней части живота, чаще в правом подреберье, тошнота, дискомфортные ощущения при употреблении жирной пищи, сухость и горечь во рту и другие.
Так как же избежать заражения и полакомиться вкусной речной рыбкой? Чтобы избежать заражения описторхозом требуется соблюдение не хитрых правил обработки речной рыбы:
1. варить - не менее 20 мин с момента закипания, толщина кусков не более 5 см;
2. жарить 20-25 минут мелкими кусками в распластанном виде под слоем жира и обязательно под крышкой;
3. выпекать пироги не менее 1 часа, рыбу закладывать в один слой, в распластанном виде, кожицей вверх;
4. солить непотрошеную мелкую рыбу (вес одного экземпляра до 50-65 г.) не менее 14 суток, крупную плотву, ельца, чебака )вес одного экземпляра 150-170 г) – не менее 21 суток. Количество соли берется из расчета 2 кг на 10 кг рыбы. Указанные параметры позволяют достичь в тканях рыбы губительную для личинок концентрацию соли. После вымачивания рыбу можно вялить (само по себе вяление способом обезвреживания рыбы не является);
5. вымораживать при температуре минус 30 градусов Цельсия и ниже в течение 48 часов с последующим быстрым размораживанием в теплом помещении.
6. не рекомендуется употреблять в пищу сырую (строганину), слабосоленую и плохо прожаренную рыбу и слабо соленную свежую икру.
7. не пробовать сырую рыбу и рыбный фарш на соленость и готовность.
Тепловые способы обработки самые надежные, и им следует отдавать предпочтение. Кроме того не забывайте после разделки рыбы использованный разделочный инвентарь ошпарить кипятком и вымыть хозяйственным мылом.
Не рекомендуется:
- использовать морозильные камеры бытовых холодильников для обезвреживания даже мелкой рыбы;
- солить и вялить речную рыбу в домашних условиях
Кстати, все предостережения касаются и речной рыбы купленной в торговой сети Томской области.
Здоровья Вам и Вашим близким!
