Хлебопекарные качества зерна

С начала текущего года в ФГБУ «Брянская МВЛ» для подтверждения качества поступило 229 проб продовольственного зерна от партий общим весом более 280 тысяч тонн.

В результате лабораторных испытаний выявлено 13 случаев их несоответствия требованиям стандартов по различным показателям. Общий вес недоброкачественного зерна составил свыше 11 тыс. тонн. Основную долю из них составляет пшеница с недостаточной массовой долей сырой клейковины.

Количество и качество клейковины являются важными показателями, определяющими технологические достоинства хлебопекарной пшеницы. Именно по клейковине определяется товарный класс пшеницы.

Стоит отметить, что при одном и том же содержании белка зерно может иметь различное содержание клейковины. Это зависит от различных почвенно-климатических условий, резких колебаний метеоусловий, вреда причиненного зерну вредителями.