Что необходимо знать о сальмонеллезе?

В июле месяце текущего года в отделе диагностики бактериальных болезней ФГБУ «ЦНМВЛ» в результате исследований, проведенных в рамках эпизоотологического мониторинга, была выделена культура Salmonella heidelberg. Этот серотип сальмонелл носит название города в Германии, где она впервые была обнаружена - Гейдельберг. Источником инфекции, вызванной данным серотипом, становятся, чаще всего, мясо птицы и яйца.

В июле месяце текущего года в отделе диагностики бактериальных болезней ФГБУ «ЦНМВЛ» в результате исследований, проведенных в рамках эпизоотологического мониторинга, была выделена культура Salmonella heidelberg. Этот серотип сальмонелл носит название города в Германии, где она впервые была обнаружена - Гейдельберг. Источником инфекции, вызванной данным серотипом, становятся, чаще всего, мясо птицы и яйца.

Сальмонеллез может протекать с различной клинической картиной: в виде пищевой токсикоинфекции, сальмонеллезной диареи и генерализованной (тифозной) формы, - все зависит от величины заражающей дозы, степени вирулентности возбудителей и иммунного статуса организма. Сальмонеллы обладают высокой устойчивостью к воздействию физических и химических факторов. В замороженном мясе сохраняются 3–6 месяцев, колбасных изделиях – 2– 4 месяца, яйцах – 3 месяца, яичном порошке – 9 месяцев, молоке – 20 дней. При температуре, +56°С погибают через 1–3 минуты, кипячение убивает их мгновенно. В пищевых продуктах сальмонеллы не только хорошо сохраняются (масло, сыр, творог, хлеб), но и размножаются (молоко, масло). Соление и копчение мяса не убивает сальмонелл.

Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать элементарные правила:

- избегайте, покупки и употребления в пищу мяса, яиц, не прошедших ветеринарный контроль;

- для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов используйте отдельные кухонные приборы и разделочные доски;

- яйца, используемые для приготовления кулинарных и кондитерских блюд должны быть чистыми;

- все пищевые продукты следует хранить закрытыми, в чистой посуде, скоропортящиеся в пределах допустимых сроков в холодильнике;

- готовые к употреблению продукты необходимо хранить отдельно от сырых;

- салаты лучше съесть сразу после приготовления, в крайнем случае, они могут храниться в холодильнике не более 12 часов;

- необходимо проводить тщательную тепловую обработку всех продуктов: на полную готовность порционного мяса указывает бесцветный сок, выделяющийся при его проколе вилкой;

- пищевые продукты, если они остаются на следующий день, необходимо подвергнуть термической обработке;

- строго соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи.