ЦБ РФ / 27.09.2020
Доллар (USD): 60,9474 руб.Евро (EUR): 67,8162 руб. Золото: 3037,92 руб. Серебро: 35,1 руб. Платина: 1896,8 руб. Палладий: 4148,27 руб.
ГлавнаяПубликацииНовости министерств и ведомствРоссельхознадзорОпределение реологических свойств теста ...

Определение реологических свойств теста

Определение реологических свойств теста


Чтобы узнать, каким будет качество выпекаемых хлебобулочных изделий, первостепенное значение имеет определение реологических свойств теста. Для измерения этого показателя используется прибор Альвеограф/Альвео-консистограф производства фирмы Chopin.

С помощью этого прибора измеряются и регистрируются данные об изменении давления внутри пузыря из определенной толщины образца, подготовленного методом двухосного растяжения теста. По форме полученных диаграмм и производится оценка свойств теста.

Полученные результаты применяются для оценки технологических свойств муки и определения ее целевого назначения. Например, мука, которая дает тесто с высокой общей и низкой упругой деформацией, пригодна для приготовления печенья. В то время как мука, из которой готовится тесто со сравнительно низкой общей и высокой упругой деформацией, используется для производства макаронных изделий.

Кроме того, Альвеограф/Альвео-консистограф применяется для оценки действия различных улучшителей и ферментных препаратов на качество теста, для составления помольных партий зерна и др. Так, например, в Новороссийском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна» определение реологических свойств теста с применением прибора фирмы Chopin проводится по заказу клиента на теплоходную партию.

Определение реологических свойств теста

Центр оценки качества зерна0

Новый выпуск журнала АПК-ЮГ

Agroday.ru, Copyright © 2011-2015 ООО "ЭКСПОМЕДИА". Все права защищены.
Email: support@agroday.ru Тел./факс: +7 (863) 2820411, 2820412, 2820413, 2820346, 2820346, 2401488
При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на http://agroday.ru обязательна.
Яндекс цитирования
Разработка портала: Adlogic Systems
Платформа: Xevian