Определение реологических свойств теста

Определение реологических свойств теста



Чтобы узнать, каким будет качество выпекаемых хлебобулочных изделий, первостепенное значение имеет определение реологических свойств теста. Для измерения этого показателя используется прибор Альвеограф/Альвео-консистограф производства фирмы Chopin.

С помощью этого прибора измеряются и регистрируются данные об изменении давления внутри пузыря из определенной толщины образца, подготовленного методом двухосного растяжения теста. По форме полученных диаграмм и производится оценка свойств теста.

Полученные результаты применяются для оценки технологических свойств муки и определения ее целевого назначения. Например, мука, которая дает тесто с высокой общей и низкой упругой деформацией, пригодна для приготовления печенья. В то время как мука, из которой готовится тесто со сравнительно низкой общей и высокой упругой деформацией, используется для производства макаронных изделий.

Кроме того, Альвеограф/Альвео-консистограф применяется для оценки действия различных улучшителей и ферментных препаратов на качество теста, для составления помольных партий зерна и др. Так, например, в Новороссийском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна» определение реологических свойств теста с применением прибора фирмы Chopin проводится по заказу клиента на теплоходную партию.

539

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦ. СЕТЯХ:

Журнал «АПК-ЮГ» рекомендует
Русское горно-химическое общество, ООО/ РГХО Русское горно-химическое общество, ООО/ РГХО
Москва
Магнезиальные продукты для промышленности, сельского хозяйства и экологии
ИСЕТ ГРУПП ООО ИСЕТ ГРУПП ООО
Калуга
Поставка животноводческого оборудования
ТрастКонтакт ООО ТрастКонтакт ООО
Белгород
Поставка шнеков для сельхозтехники, все виды металло,-и мехобработки
ПромУниверсал ООО ПромУниверсал ООО
поставка фильтров для сельхозтехники
Стронг Техник, ООО Стронг Техник, ООО
Москва г.
Профессиональное масло для Сильной техники.

ПОДПИШИСЬ НА ВЕСТНИК АГРОПРОМА

Введите имя и адрес электронной почты, чтобы подписаться на рассылку