Высокая активность уреазы

За период с 26 апреля по 07 мая 2013 г. сотрудниками химико – токсикологического отдела ФГБУ «Центральная научно – производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в трех образцах бобов сои была обнаружена высокая активность уреазы.

В ФГБУ ЦНПВРЛ определение активности уреазы проводится по ГОСТ 13979.9-69 на иономере И - 160 МИ.
Уреаза — гидролитический фермент из группы амидаз, обладающий специфическим свойством катализировать гидролиз мочевины до диоксида углерода и аммиака.
В сыром виде соя в кормоприготовлении не применяется из-за специфических неприятных вяжущего вкуса и запаха и низкой переваримости, обусловленной антипитательными веществами, большинство из которых имеют белковую природу. Сырой сое необходима обработка, которая приведет к дезодорации бобов и значительному изменению его химических и биологических комплексов, повышению пищевой ценности, освобождению от веществ дурно пахнущих и сдерживающих усвоение белков. Таким образом сырые соевые бобы оказывают пагубный эффект на моногастричных животных (цыплят, свиней, кроликов), сказывающийся в слабом росте и плохой утилизации корма.
Высокую питательность соя приобретает только после обработки, в процессе которой разрушаются содержащиеся в ней антипитательные вещества (соин, уреаза, липоксидаза и др.) которые замедляют действия ферментов, расширяющих белки.