При проведении мониторинговых исследований на территории Тверской области, в кефире (производитель ООО «Буренка», Лихославль) и сметане (производитель ОАО «Молоко», Ржев) выявлено несоответствие требованиям законодательства по микробиологическому показателю БГКП.
При проведении мониторинговых исследований на территории Тверской области, в кефире (производитель ООО «Буренка», Лихославль) и сметане (производитель ОАО «Молоко», Ржев) выявлено несоответствие требованиям законодательства по микробиологическому показателю БГКП.
БГКП (бактерии группы кишечной палочки) - это довольно широкая группа микроорганизмов, куда входят представители родов: эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серация. Представители широко распространены в природе. БГКП устойчивы во внешней среде. Длительно сохраняются в почве, воде. Обладают способностью размножаться в продуктах питания. Данные микроорганизмы являются условно-патогенными, но некоторые штаммы могут вызывать кишечные токсикоинфекции.
Так же они являются одним из основных видов порчи продуктов, и приводят к порокам (посторонний горький вкус, брожение).
Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации (65—75 °C). При 60 °C кишечная палочка погибает через 15 минут.
БГКП относятся к санитарно-показательной микрофлоре и по её наличию косвенно можно судить о безопасности продукта.
Наличие данных микроорганизмов в продуктах питания свидетельствует об общем санитарном состоянии производства, в том числе о чистоте оборудования, либо о несоблюдении санитарно-гигиенических правил при производстве продуктов, либо о нарушениях температурного режима хранения, либо о несоблюдении срока годности продукта.
Управлением организованы проверки данных предприятий на предмет установления причин выпуска некачественной и опасной продукции.
Кроме того, продукция, изготавливаемая на данных предприятиях, будет подвергаться дополнительным исследованиям в рамках усиленного контроля.
