В последнее время участились случаи заболеваний людей, связанных с употреблением в пищу рыбной продукции, в том числе, вяленой рыбы.
Так, в Управление Россельхознадзора по Ростовской и Волгоградской областям и Республике Калмыкия поступают жалобы на некачественную рыбную продукция, после употребления которой в пищу, отмечаются отравления и заболевания людей.
Иногда рыбная продукция, даже имеющая ветеринарные сопроводительные документы и ветеринарные экспертизы, становится опасной в ветеринарном отношении для потребителя и теряет потребительские качества вследствие нарушения условий перевозки, температурно-влажностного режима хранения, превышения сроков хранения и годности продукции. Вследствие вышеуказанных нарушений в вяленой рыбе может развиться патогенная микрофлора, возбудители ботулизма, грибы и плесени, вызывающие тяжелые пищевые интоксикации при употреблении ее в пищу. Недоброкачественная и опасная вяленая рыба влажная, липкая, имеет затхлый, гнилостный или прогорклый запах. Чешуя такой рыбы матовая, консистенция мяса рыхлая, не разделяется на сегменты.
Для предотвращения острых пищевых отравлений при покупке вяленой рыбы в магазинах и на рынках, покупателям следует требовать у продавца ветеринарные сопроводительные документы и экспертизы, тщательно проверять сроки годности продукции, обращать особое внимание на внешний вид и запах рыбы. Доброкачественная вяленая рыба должна иметь чистую, сухую поверхность, блестящую чешую, характерную для вида рыбы, покрывать всю поверхность тела. На коже не должно быть темных ржавых пятен, брюшко должно быть плотным без разрушений брюшной стенки, консистенция мышц плотная и твердая, запах и вкус- характерный для вяленой рыбы данного вида. Допускается незначительная выкристаллизация соли на поверхности чешуи.
Бдительность при покупке рыбной продукции сохранит Вам здоровье, а, может быть, и жизнь.
