ЦБ РФ / 12.05.2021
Доллар (USD): 60,9474 руб.Евро (EUR): 67,8162 руб. Золото: 3037,92 руб. Серебро: 35,1 руб. Платина: 1896,8 руб. Палладий: 4148,27 руб.
Выставка ЮгАгро 2021 Краснодар
Золотая Нива 2021
Место для Вашей рекламы
ГлавнаяКаталог продукцииПрочееРазличные товары для пищевой промышленности ... Пищевые добавкиАгар Агар Е406

Агар Агар Е406

ОрганизацииООО "ТД КРИКУЗ"
Рубрикатор изделийПищевые добавки

Загуститель
Агар Агар Е406
АГАР-АГАР - Е406
Купить Агар-агар оптом Вы можете позвонив нам по телефону: (495)968-72-17Агар-агар е406 относится к группе так называемых фикоколлоидов. В пищевых продуктах давно используется в качестве гелеобразователя, наполнителя и стабилизатора.
Купить Агар-агар оптом Вы можете позвонив нам по телефону: (495)968-72-17
Агар-агар e406 состоит из двух частей:около 70% несульфитированной агарозы — поли-(Р-Е)-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-а-Ь галактозы), частично метилированной в положении 6, и около 30% агаропектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10% сульфатного эфира (подобно каррагинану).
Агар-агар е406 является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85%-й водный раствор образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что даёт агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар-агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями.
В отличии от других гелеобразователей, агар-агар е406 легко вносить в рецептуры пищевых продуктов, поскольку для гелеобразования в этом случае не требуется присутствие катионов. При этом наличие любых катионов (например, кальция в молочных и фруктовых продуктах) на свойства агарового геля не влияет.
Образование агарового геля является польностью обратимым. При нагревании гель плавится, а при охлаждении вновь образуется. Этот цикл можно многократно повторять без существенного изменения механических свойств геля в том случае, если значение рН среды не менее 4 или агар используется вместе с окислителями.
Купить Агар-агар оптом Вы можете позвонив нам по телефону: (495)968-72-17
Внешний вид- рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки.
Физико-химические свойства
Агар-агар хор. раств. в кипящей воде, ср. раств. — в органических растворителях, нераств. в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения.
Типичные дозировки агара
Кондитерские изделия, желе 10-20; глазури, покрытия 10-30; мороженое, майонезы 5-10; хлебобулочные изделия (для замедления черствения) 1-10; для осветления напитков 0,5-1,5.
Дозировка зависит от вида агара и показателя «Прочность студня». Агар-агар е406 нерастворяется в холодной воде, поэтому для получения водного раствора его кипятят в воде.
Природный источник
Агар получают экстракцией из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию, отбеливанию. Из полученного 1-2%-го геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом. Спиртовая экстракция приводит к увеличению доли агарозы.
Агар-Агар применение
К преимуществам использования агара в пищевой промышленности относятся его термостойкость и прочность геля, а также стабильность в кислых средах и малая реакционная способность по отношению к другим компонентам пищи.
Отличия применения отечественного и импортного агара
Отечественный агар-агар e406 обычно представляет собой пластинки или крупинки, которые необходимо подвергать операциям замачивания, промывки и набухания для удаления дурно пахнущих и красящих веществ, а также ускорения растворения. Для промывки и набухания воздушно-сухой агар-агар e406 отвешивают порциями по 500 г в мешочки из бязи или марли (в два слоя) и помещают в ванну с проточной водой температурой 15-25°С на 1-3 ч.
Продолжительность замачивания агар-агар e406 зависит от степени окрашенности агар-агар e406 и температуры воды. После того как агар-агар е406 (e406) набухнет, мешочки с агар-агар e406 вынимают из ванны и в течение 15-30 мин дают воде стечь. Затем агар-агар e406 добавляют в воду и кипятят до полного растворения.
Импортный агар-агар e406 обычно представляет собой порошок без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. Агар-агар e406 импортный не требует предварительной промывки, но рекомендуется подвергнуть его предварительной операции набухания (в течение 30 мин). Это улучшит его растворимость и характеристики геля. Сухой или, лучше, предварительно набухший агар агар e406 добавляется в воду и после 1-10-минутного кипячения образует раствор. При варке агаро-сахаро-паточного сиропа сначала загружают воду, затем набухший агар агар e406 и растворяют его при кипячении в воде. После полного растворения агар агар e406 (обычно достаточно 1 минуты) загружают сахар-песок, по окончании растворения которого загружают патоку. Если изменить последовательность внесения компонентов в агаро-сахаро-паточный сироп, то есть сначала варить сахарный сироп, а потом добавить агар агар e406, время кипячения агаро-сахарного сиропа во избежание снижения прочности геля следует увеличить до 15-30 мин.
Существуют некоторые виды импортных агар-агар e406, которые можно подвергать тепловой обработке при уваривании не более 10 мин. Для таких агар-агар e406 порядок внесения компонентов при варке агаро-сахаро-паточного сиропа меняется: сначала варят сахарный сироп, затем вносят агар-агар e406, кипятят агаро-сахарный сироп не более 10 мин, затем патоку.

Константин0
Контекстная реклама
Рубрикатор
Agroday.ru, Copyright © 2011-2015 ООО "ЭКСПОМЕДИА". Все права защищены.
Email: support@agroday.ru Тел./факс: +7 (863) 2820411, 2820412, 2820413, 2820346, 2820346, 2401488
При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на http://agroday.ru обязательна.
Яндекс цитирования
Разработка портала: Adlogic Systems
Платформа: Xevian