ЦБ РФ / 18.07.2018
Доллар (USD): 62,4352 руб.Евро (EUR): 73,2427 руб. Золото: 2496,42 руб. Серебро: 31,66 руб. Платина: 1660,07 руб. Палладий: 1846,75 руб.
Лучшие зерносушилки
Anton Paar - для сахарной индустрии
Место для Вашей рекламы
Гермес
ГлавнаяНаучно-техническая продукцияХранениеВареная колбаса с пищевой антиоксидантной добавкой, обогащенной ...

Вареная колбаса с пищевой антиоксидантной добавкой, обогащенной флавоноидами

Дата публикации:05.09.2013
Категория:Хранение
Вид продукции: нормативно-техническая документация, консультации
Потребители:предприятия пищевой промышленности Российской Федерации
Разработчик: Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, ГНУ (НИИММП)
Особенностью технологии производства вареной колбасы является введение в фаршевую систему пищевой антиоксидантной добавки, обогащенной флавоноидами, и состоящей из комплекса ингредиентов: жома рябины «Алая крупная» и пищевой добавки «Глималаск». Для получения добавки жом рябины подвергался экстракции полярным растворителем (0,2% раствора NaCl) при температуре 80°С и времени экстрагирования 30 мин. Подобный технологический режим позволил увеличить содержание флавоноидов в жоме до 6%.
Пищевая добавка «Глималаск состоит из органических кислот (глицина, аскорбиновой, яблочной), обладает выраженным антиоксидантным действием. Пищевая добавка вводится в мясной фарш в количестве 3 кг на 100 кг сырья на последней стадии куттерования.
Внесение пищевой добавки улучшает органолептические показатели, позволяет частично заменить нитрит натрия на безопасные ингредиенты, обогащает продукт биологически активными веществами - флавоноидами.
Предлагаемая технология позволяет расширить ассортимент колбасных изделий с высокой пищевой и биологической ценностью.
Апробировано в ЗАО «Агро Инвест», ТМ «Царь-продукт» (Волгоградская область).
Теги
Agroday.ru, Copyright © 2011-2015 ООО "ЭКСПОМЕДИА". Все права защищены.
Email: support@agroday.ru Тел./факс: +7 (863) 2820411, 2820412, 2820413, 2820346, 2820346, 2401488
При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на http://agroday.ru обязательна.
Яндекс цитирования
Разработка портала: Adlogic Systems
Платформа: Xevian