ЦБ РФ / 18.06.2021
Доллар (USD): 60,9474 руб.Евро (EUR): 67,8162 руб. Золото: 3037,92 руб. Серебро: 35,1 руб. Платина: 1896,8 руб. Палладий: 4148,27 руб.
ГлавнаяНаучно-техническая продукцияХранениеМетодика приготовления ржаной густой закваски на биоконцентрате ...

Методика приготовления ржаной густой закваски на биоконцентрате заданного микробиологического состава

Дата публикации:05.09.2013
Категория:Хранение
Вид продукции: биоконцентрат, методика, консультационные услуги, помощь при внедрении технологии
Потребители:хлебопекарные предприятия разных форм собственности по всем регионам Российской Федерации
Разработчик: Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, ГНУ (ГосНИИХП)
Разработана методика приготовления биоконцентрата и ржаной густой закваски с его использованием для выработки хлебобулочных изделий, в том числе в условиях дискретного производства, с применением в разведочном цикле биоконцентрата заданного микробиологического состава. Снижение влажности и повышение температуры брожения ржаной густой закваски на биоконцентрате в первых фазах разведочного цикла обеспечивает интенсификацию молочнокислого брожения и снижение бродильной активности дрожжей, что приводит к стабилизации качества закваски в производственном цикле.
Разработана методика приготовления ржаной густой закваски на биоконцентрате. Применение технологии хлебобулочных изделий с использованием ржаной густой закваски на биоконцентрате позволяет увеличить прибыль за счет сокращения технологического процесса приготовления закваски и улучшения потребительских свойств готовых изделий.
Предполагаемый экономический эффект от внедрения биоконцентрата при приготовлении ржаной густой закваски по разработанной методике на десяти предприятиях составит 2,74 млн. руб. в год.
Теги
Agroday.ru, Copyright © 2011-2015 ООО "ЭКСПОМЕДИА". Все права защищены.
Email: support@agroday.ru Тел./факс: +7 (863) 2820411, 2820412, 2820413, 2820346, 2820346, 2401488
При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на http://agroday.ru обязательна.
Яндекс цитирования
Разработка портала: Adlogic Systems
Платформа: Xevian